1、正確選擇、適量使用，有益無害  

      在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害，而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。  

      在很多被批準的食品添加劑品種中，如營養強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質，大家容易理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物*批準的準字號藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調脂降脂；科學認識食品添加劑  是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。  

 2、食品防腐劑，沒那么可怕！  

      ⑴ 食品防腐的必要性  

      生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。 食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會*變質，只是速度放慢而已。 食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。  

      ⑵ 化學防腐劑的使用是安全的  

      *普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規定的*比標準還要嚴格得多。 比如：苯甲酸鈉在上ADI值為0-5，相當于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規定在飲料中為0.2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比規定的ADI值還低。  

      ⑶ 防腐劑認識的誤區：

      至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為食物就不應添加任何防腐抗氧劑。 其實市場上所有加工的食品，為了防止*變質，均經過了防腐處理，只是方法不同罷了。例如罐頭食品是經過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經乳酸菌發酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明"本產品不含防腐劑"。  

      有些消費者，每天喝著可樂飲料，但可能不知道：*的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！ 有些食品營養豐富，水分又高，容易*變質，并且包裝后要在貨架上需停留一段時間，為了保證在保質期內不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負責任。千萬不能理解成："任何食品，不論什么環境下，不加防腐劑的食品，是的食品"。  

3、哪些食品出現過食品添加劑超標的問題：   

⑴ 甜味劑、防腐劑使用超標：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。  

      危害：有可能致癌。  

⑵ 色素使用超標：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。  

      危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。  

⑶ 過氧化苯甲酰使用超標：面粉。  

      危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。 

4.如何判別偽劣食品？ 

      偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。 

      一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 

      二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。 

      三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。 

      四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。 

      五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率zui低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

      六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 

      七防“散”。”散”就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。