Nutritional, physical, and flavour properties of cooked marinated meat products
煮熟腌制肉制品的營養、物理和風味特性
中國肉類研究中心
德國AIRSENSE電子鼻對樣品的香氣具有高度的敏感性。即使揮發性化合物的輪廓稍有變化,也會導致不同的傳感器反應。因此,它在分析肉類和肉制品的風味方面得到了廣泛的應用。
日本INSENT電子舌通過智能味覺仿生系統模擬人類口腔的味覺器官來檢測樣品的味道,不同腌制熟肉制品的味覺屬性不同。
研究結果發現理論基礎和指導支持在大規模生產中使用現代肉類科學技術來提高中國傳統肉制品的質量。同時,本研究首次為傳統鹵煮肉制品的工業化生產和風味控制提供了一些深刻的見解。
免責聲明
- 凡本網注明“來源:化工儀器網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:化工儀器網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其他來源(非化工儀器網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。