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定氮儀蒸餾器按凱氏定氮法而設計，主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量。定氮儀蒸餾器外形美觀，操作方便，采用微電腦進行過程控制，具有自動式蒸餾控制、自動加水、自動水位控制、自動停水和水壓過低報警等功能。其作用是自來水（純凈水）經冷凝器、穩壓器后進入蒸氣發生器，產生連續穩定的蒸氣，對已消化處理的樣品進行蒸餾，經滴定計算出試樣的蛋白質含量。
使用方法：
整套裝置由電加熱消化爐、蒸餾器兩部分組成。定氮儀消化裝置，A型B型消化器分別為四孔、八孔井式電加熱爐，由于采用井式電加熱爐，增大了消化管受熱面，使消化管連同管內所注入的10mlH2SO4及試樣插入井式爐內加熱取得了較佳的熱效應，在消化前置入硒片作為催化劑，進一步加速消化煮解，縮短了消化時間，消化管內逸出的SO2等有害氣體，通過消化爐上的排污管經抽濾三通順著水流排入下水道，有效地抑制有害氣體的外逸，又省略了實驗室中安裝毒氣通風櫥。試樣經40分鐘左右消化煮解，即能消化盡。
消化過程中的主要過程反應如下：
RCHNH2COOH+H2SO4 CO2+SO2+NH3+H2O
蛋白質
2NH3+H2SO4 (NH4)2SO4
蒸餾器內蒸餾水經水泵進入蒸氣發生爐內，爐內水位上升至高水位后，自動停止加水，電熱管開始加熱，使水煮沸產生蒸汽，對已消煮的樣品進行蒸餾，將消化過程中產生的硫酸銨轉化成氨并與硼酸反應生成硼酸氫銨。
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