菜刀是廚房用具的一種，主要用于切食物或雕刻食物。可分為不銹鋼刀和鐵刀，中式菜刀，洋式菜刀等。國產菜刀中，主要有不銹鋼刀和碳鋼刀。碳鋼刀鋒利，但容易生銹，不好打理，不銹鋼刀在碳鋼刀的基礎上，添加了鉻、鉬、釩等元素，防銹、耐腐蝕。菜刀作為直接接觸食物的菜刀，其安全和性能檢測不容忽視。

菜刀按照功能分類，可分為以下幾種：

剁刀：砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。

片刀：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。

水果刀：切水果與較小型的食物。

鋸齒刀：適合切較多水分的水果。

菜刀相關檢測標準參考：

QB/T 1924-1993 菜刀

GB/T 1633-2000熱塑性塑料維卡軟化溫度(VST)的測定

GB/T 2828.1計數抽樣檢驗程序 第1部分：按接收質量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃

GB/T 2829周期檢驗計數抽樣程序及表（適用于對過程穩定性的檢驗）

GB/T6388運輸包裝收發貨標志

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T 15067.2-2016不銹鋼餐具

GB/T30769-2014不銹鋼水果刀

JB/T 7498-2018涂附磨具 砂紙

菜刀鋒利度測試儀主要是對刀刃口鋒利度檢測，可使用昉興儀器新一代FX-M006刀具鋒利度測試儀完成試驗。

測試原理：被測試刀具刃口向上水平固定在刀具夾具上，通過附加法碼將切割介質以50N的壓力壓在刃上，切割介質保持靜止，通過電機帶動刀具夾具以50mm/s的速度對切割介質進行來回切割，切割行程為40MM，共來回切割30周，

通過傳感器得出每個切割行程切割介質下落的垂直高度，經計算機統計得出數據，前三個切割周切割深度之和為刀具的鋒利度，30個切割周切割深度之和為刀度的耐用度。

刀具鋒利度測試儀是觸摸屏測控智能設備，不僅操作簡單，一鍵完成試驗，還可以根據不同要求更改測試條件，測試應用更為廣泛。測試完成可打印報告。通過測試數據，生產廠家可以根據數值情況了解到刀具的鋒利度情況從而調整刀具加工情況。

新一代立式可移動FX-M006刀具鋒利度測試儀不僅僅應用于菜刀、水果刀等廚房用刀具，還可以拓展應用于日用刀、美工刀、割草刀等日常刀具，滿足不同行業的測試需求。