最新的冰箱門內都會有一個小巧的雞蛋盒架。它使雞蛋保持良好并井井有條，當雞蛋數量減減少時總能容易看到。

“人們喜歡將雞蛋存放在冰箱門上的雞蛋盒架中，但這不是好最的地方，” Vital Farms食品安全和質量保證副總裁 Jeanine Flaherty 說，該公司提供來自牧場飼養的母雞的雞蛋。她說雞蛋應該保存在冰箱中最冷的地方，以最大限度地保持新鮮度。

門是冰箱中最溫暖的區域，因此雞蛋架盒是更安全的選擇。“當人們打開和關閉冰箱門時，冰箱門的溫度會發生變化，因此，雞蛋存放在靠近冰箱后部的地方，那里的溫度始終較低，以避免任何細菌生長或腐敗。”

儲存雞蛋的安全溫度

“整個生雞蛋最好保存在始終涼爽的環境中，以保持其新鮮度和安全性，” AQUALAB食品科學家、食品研究所成員Zachary Cartwright 博士說道。技術人員的食品安全和質量管理部門。

“雞蛋的建議儲存溫度約為 40°F (4°C)，因此最好使用冰箱溫度計來確保達到并維持該溫度，特別是對于具有多個溫區的冰箱。”

安全儲存雞蛋很重要的原因

細菌可以在溫度高于 45°F (7°C) 的雞蛋上生長。

Zachary Cartwright說：“當雞蛋儲存不當且溫度波動時，蛋殼上會形成凝結物，如果表面存在這些細菌，就會進一步促進它們的生長。” “雖然蛋殼的外部是多孔的，但雞蛋也有膜可以防止細菌進入。然而，雞蛋的任何破裂或損壞都會促使細菌進入雞蛋。”

“像雞蛋這樣的生食永遠不會是風險零。如果儲存得當，雞蛋自包裝日期起可在冰箱中保存三到五周，但您應始終參考“最佳截止日期”以確保新鮮度。”Flaherty 說道。

“我的經驗法則是：如果它看起來或聞起來很糟糕，或者它們已經被放在冰箱外面很長時間了，就不要使用它們。”

你應該把雞蛋放在紙盒里嗎？

盡管有吸引力的雞蛋容器或明亮的碗可能很誘人，但它們并不是好的最存儲解決方案。

“我喜歡可愛的蛋箱，但雞蛋最好放在紙箱里，”弗萊厄蒂說。“封閉的紙盒可以保護多孔外殼免受任何潛在的污染。” 

Zachary Cartwright補充說，原來的紙盒可以防止溫度變化，從而有助于保證雞蛋的安全。“它還能起到屏障作用，防止吸收冰箱中其他食物的異味，”他說。“此外，紙盒有助于保持雞蛋周圍更一致的濕度，這對于雞蛋的新鮮度很重要。”