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聚焦“315”丨如何讓假香米現(xiàn)原形

來源:海能未來技術(shù)集團(tuán)股份有限公司   2023年03月22日 15:30  


一年一度的315消費者權(quán)益保護(hù)日如約而至。每年,央視“3·15”晚會都備受期待,讓消費陷阱無處可逃,保護(hù)消費者權(quán)益。

今年“3·15”晚會的主題定為“用誠信之光照亮消費信心”,主張立足于高質(zhì)量發(fā)展,倡導(dǎo)誠信經(jīng)營、遵紀(jì)守法、公平競爭、有序發(fā)展。

今年的晚會曝光了“調(diào)出來的假香米”等問題,你掉過這些坑嗎?

曝光問題:調(diào)出來的假香米

檢測儀器:FlavourSpec®風(fēng)味分析儀

“315”晚會曝光:安徽兩公司庫房里堆放著的加工好的大米,外包裝寫著“泰國香米”,卻和泰國香米沒有任何關(guān)系。這些“泰國香米”的香味是用香精調(diào)配出來的。在生產(chǎn)時,他們會把香精掛到提升機上,通過注射器加到大米里。

如此以假亂真,使不少網(wǎng)友疑惑:究竟該如何辨別大米原產(chǎn)地?

除了泰國香米,五常大米也是人們餐桌上的重要組成。五常大米集5項桂冠于一身,但摻假現(xiàn)象屢禁不止。

研究選取離五常市100 km左右的延壽大米進(jìn)行對比,探索GC-IMS在大米產(chǎn)地識別應(yīng)用中的可行性。

實驗方案

實驗樣品:

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實驗儀器

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圖1 FlavourSpec®風(fēng)味分析儀

實驗流程

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2 FlavourSpec®樣品分析流程

稱取5g稻米樣品置于20 mL頂空瓶中,設(shè)定好儀器條件后即可開始測試。

儀器條件

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分析結(jié)果

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圖3 不同產(chǎn)地稻花香揮發(fā)性有機物GC-IMS指紋圖譜

圖3為不同產(chǎn)地稻花香揮發(fā)性有機物GC-IMS指紋圖譜。圖中每一行表示不同產(chǎn)地稻花香樣品(每個樣品兩個平行),每一列為同一揮發(fā)性有機物的信號峰。圖中點的顏色與物質(zhì)濃度相關(guān),越紅代表化合物信號響應(yīng)越強。從指紋圖譜中可以看出每種樣品完整的揮發(fā)性有機物信息以及樣品之間的差異。

D1-D17 均來自五常市,揮發(fā)性有機物成分相似,D18 來自延壽縣,與前 17 個樣品差異較大。一些揮發(fā)性成分只存在于五常市稻花香(區(qū)域 A);一些揮發(fā)性成分在五常市稻花香中含量高于延壽縣稻花香(區(qū)域 B);一些揮發(fā)性成分只存在于延壽縣稻花香(區(qū)域 C)。

通過指紋圖譜可以明顯觀察到兩地稻花香揮發(fā)性有機物組成不同,兩地稻花香有各自的香氣,這些揮發(fā)性有機物可能可以進(jìn)一步作為稻米產(chǎn)地區(qū)分的特征標(biāo)記物。

為了更清晰地觀察不同產(chǎn)地稻花香大米之間存在的差異性,數(shù)據(jù)處理過程中同時進(jìn)行了揮發(fā)性有機物的主成分分析,對樣品進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)上的分類,結(jié)果如圖4所示。

延壽縣稻花香與其他稻米樣品距離最遠(yuǎn),說明延壽縣稻花香所含揮發(fā)性有機物與五常市稻花香差異較大。樣品 D2-D16 為五常市不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的稻米,在圖中距離較近,說明它們在揮發(fā)性有機物組成和配比上非常相似。


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圖4 不同產(chǎn)地稻花香揮發(fā)性有機物PCA得分圖

結(jié)論

本借研究助FlavourSpec®風(fēng)味分析儀對稻花香稻米進(jìn)行了揮發(fā)性成分分析,發(fā)現(xiàn)延壽縣稻花香的揮發(fā)性有機物與五常市稻花香存在較大差別。

經(jīng)過初步研究可以發(fā)現(xiàn)氣相色譜離子遷移譜聯(lián)用對稻米中揮發(fā)性成分檢測靈敏度高,且無需溶劑提取等前處理,操作簡單,可用于不同品種、不同產(chǎn)地的稻米鑒別。

參考文獻(xiàn)

[1]王濟世. 我國東北稻米產(chǎn)品溯源技術(shù)研究[D]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院.

儀器介紹

FlavourSpec®風(fēng)味分析儀基于氣相色譜離子遷移譜聯(lián)用技術(shù)(GC-IMS),既擁有氣相色譜的高分離度,又結(jié)合了離子遷移譜的高靈敏度,無需富集濃縮等前處理即可檢測樣品中痕量揮發(fā)性有機物,保持樣品原有的風(fēng)味,非常適合用于食品香氣組分的分析。儀器配套軟件可生成樣品風(fēng)味指紋圖譜,結(jié)合統(tǒng)計學(xué)分析,輕松實現(xiàn)食品和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地溯源、摻假鑒別。

GC-IMS技術(shù)在食品摻假、產(chǎn)地溯源領(lǐng)域的相關(guān)應(yīng)用

[1] 弘子姍, 譚超, 苗玥,等. 基于頂空氣相色譜-離子遷移譜的不同產(chǎn)地咖啡揮發(fā)性有機物指紋圖譜分析[J]. 食品科學(xué), 2020, 41(8):7.

[2] 楊旭, 李占明, 周冬仁. 氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)用于食品摻假與溯源的研究進(jìn)展[J]. 中國果菜, 2021, 41(10):6.

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