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花椒有特殊氣味，在古代曾用作香料，作為藥材有祛濕驅寒的功效。 《本草綱目》：“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。
傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。而高溫烘干方式，雖然干燥時間快，但是顏色和營養有效物質流失較大。
隨著食品凍干技術的廣泛應用，通過食品凍干機深加工的凍干花椒、凍干八角、凍干辣椒、凍干黃芪等等調味品，因品質*，凍干方式能很好保留調味品新鮮時的風味和有效成分，深得市場的熱捧。凍干調味品也迎合了人們對未來食品健康、營養、無添加等要求，可見，食品凍干機在調味品領域加工市場巨大。
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