微波谷物干燥優勢

選擇性加熱

微波可以加熱稻谷中的水、蛋白質、脂肪和碳水化合物等極性分子構成的物質，由于水的介質損耗大，水分對微波的吸收敏感，而脂肪、蛋白質、碳水化合物等介質損耗小，對微波的吸收能力比水小得多。

熱慣性小

微波的發射、功率改變可以在瞬間完成。微波功率直接被稻谷吸收轉化為熱能，不需要中間介質，反應速度快，微波的控制較為方便快捷，熱慣性小。

能量利用率高、干燥稻谷品質好

熱風干燥方式先把熱量傳遞給空氣，再由熱空氣把熱量傳遞給稻谷，需要空氣作為中間介質，且干燥后，排出的廢氣要帶走一部分熱量，造成無法避免的一部分熱損耗。微波干燥直接把能量作用到稻谷上，無中間介質，干燥過程中能量損耗比熱風干燥小。不但加熱效率高，加熱時間短，而且處理溫度低，能夠較好地保持糧食中原有的物質成分不被破壞。

加熱時間短、干燥速度快

微波對稻谷整體加熱，且稻谷表面水分蒸發帶走熱量，使表面溫度降低， 稻谷內部溫度比表面溫度高，此時溫度梯度造成的水分轉移驅動力方向由里向外。另一方面，干燥過程中稻谷表面水分不斷蒸發，表面濕度低，內部濕度大，濕度梯度造成的水分轉移驅動力方向也是由里向外，兩種水分驅動力疊加使水分更易于排出。熱風干燥的溫度梯度與濕度梯度方向經常反向，不利于干燥的進行。

微波谷物干燥與其他干燥形式的對比

微波谷物干燥

與傳統的干燥方式相比，微波能快速去除糧食中的水分，起到干燥效果；微波對米象、菜豆象、赤擬谷盜等糧食倉儲害蟲具有致死作用，且能抑制霉菌生長。 微波干燥后，稻谷的爆腰率和碎米率變化都較小，且稻谷的出糙率和整精米率增大，改善加工品質；不會改變稻谷中淀粉的結構，水溶性直鏈淀粉含量增加，有助于改善米飯的口感；稻谷中水溶性蛋白質的含量逐漸增加，有利于大米的吸水膨脹和糊化，增加米飯的黏性。

微波作用可促使脂肪氧化，生成脂肪酸等物質，而微波能誘發自由基的生成，產生羥基自由基、氧自由基、脂質自由基等氧化作用較強的物質，繼而促進脂肪酸的氧化分解，產生脂質過氧化物，并進一步分解產生醛、酮、酸等物質，從而導致游離脂肪酸含量降低，提高稻谷的儲藏穩定性。

傳統谷物干燥

傳統的占用公路曬糧不僅影響了道路的暢通，并且糧食的干燥問題也很多。糧食會被公路路過的汽車的尾氣污染，而進一步惡化糧食的品質，使糧食在干燥過程中受到“二次污染”。

隨著科技的發展，先后出現了熱風、蒸汽、電加熱等糧食干燥方法，雖解決了一定的問題，但因其能量利用率較低，且干燥后糧食的品質明顯下降，設備又難以控制，對干燥工藝和設備要求較高，增加了糧食干燥的成本。

據統計，我國每年糧食在收獲后的干燥、曬糧、等環節，所造成的損失高達10%，遠高于糧農組織所規定的5%的標準。