出售二手滾揉機 真空滾揉機

一、工作原理：
 
真空滾揉機是低溫火腿生成的主要加工設備，同時也是豆干、牛肉干等休閑食品滾揉腌制與輔料混合的主要加工設備，其用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌和均勻。滾揉能將經嫩化后的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊間的黏合力。

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二、主要結構與特點：
 
該機由電控箱、真空系統、電機、機架、滾揉桶和加料口等組成。該機的工作組件與中小型真空滾揉機基本相同，只是在真空系統的控制上作了變動，增加了真空呼吸系統。整機由優質不銹鋼SUS304制造。工作時，為了使滾揉桶內原料肉獲得充分而均勻的，設定滾揉桶內部一段時間處于真空狀態，另一段時間處于常壓狀態，如此循環交替滾揉。這種滾揉方法相當于滾揉桶內的原料肉時而收縮（常壓時）、時而松弛（真空時），就像人的呼吸一樣，故稱為真空呼吸式滾揉。

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 設備原理：

該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的。 增強肉的結著力、繒強產品彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。 
特點：滾揉同時抽真空；正轉出料，反轉滾揉； 
真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結構。

真空滾揉機工作原理

以上就是真空滾揉機工作原理，諸城康鼎食品機械生產的新一代的全自動真空滾揉機除具有傳統真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，使機器使用更安全，更方便，更加節能高效。機器采用優質不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

真空滾揉機的結構：

真空滾揉機主要由機架、滾筒、減速機、真空泵、電腦控制器等幾部分組成。

 真空滾揉機結構解剖圖

真空滾揉機內部結構圖、解剖圖

真空滾揉機的用途：

真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。是生產香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。