隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)于美食的追求也日益強(qiáng)烈，高品質(zhì)的肉類越來越得到各年齡人群的青睞。美食、燒烤、健身愛好者愿意花費(fèi)更多的錢來追求高品質(zhì)的肉類。所以市場(chǎng)上出現(xiàn)了不法分子進(jìn)行肉類摻假的行為，利用老鼠肉、狐貍?cè)夂退跞饷俺溲蛉?、牛肉等高附加值的肉類，來謀取額外的利益。

全國(guó)各地都出現(xiàn)過肉類摻假的新聞。同時(shí)，摻假肉可能存在重大食品安全隱患，對(duì)人體造成一定危害。如鴨肉注入保水劑冒充羊肉，可導(dǎo)致人體鈣流失；可能吃到不明來源的老鼠肉、狐貍?cè)庾屜M(fèi)者無法安心享受美食。

如海光電利用拉曼光譜技術(shù)，嘗試對(duì)不同種類的肉采集拉曼光譜，進(jìn)行建模分析，探索利用光譜技術(shù)解決肉類摻假問題的新方法。

材料制備：去市場(chǎng)購買了新鮮的豬肉、鴨肉與牛肉。洗凈去除血水后，分別將豬肉、牛肉、鴨肉用絞肉機(jī)攪碎后制成檢測(cè)樣品，取1g樣品，準(zhǔn)備檢測(cè)。

準(zhǔn)備的樣品

利用Portman532便攜式拉曼光譜儀采集豬肉、牛肉、鴨肉的光譜譜圖，采集的532nm拉曼光譜如下圖所示：不同肉類在1000-1800cm-1，2800-3100cm-1光譜范圍內(nèi)，三種肉的拉曼光譜存在顯著區(qū)別。我們講3種肉類的特征峰提取出來，如下表所示。

三種肉類樣品的拉曼譜圖

豬肉、牛肉、鴨肉的拉曼特征峰位（cm^-1）

之后我們多次采集數(shù)據(jù)，對(duì)三種肉類的拉曼光譜進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)可以非常明顯的區(qū)分三種肉類。

三種肉類樣品的拉曼光譜分析

實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明：拉曼光譜用于肉質(zhì)摻假的檢測(cè)是可行的！

實(shí)驗(yàn)拓展：

基于此次實(shí)驗(yàn)，我們希望做兩個(gè)方向的拓展實(shí)驗(yàn)。

1.拓寬檢測(cè)肉類的樣品量，對(duì)更多的老鼠肉、狐貍?cè)?、雞肉等肉類進(jìn)行采樣分析。

2.提升檢測(cè)技術(shù)，利用如海光電自研發(fā)的顯微拉曼高光譜檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行掃描成像，對(duì)一整塊肉進(jìn)行肉質(zhì)成分的分析。

拉曼光譜儀與高光譜成像系統(tǒng)

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