食品安全檢測的內容很多，主要有致病菌微生物檢測，農藥、獸藥及其他有害化合物殘留檢測，有毒有害元素及其價態檢測，毒素及轉基因食品檢測等，其中所用的檢測儀器的種類也很多，主要包括光譜儀、色譜儀、質譜儀、電化學儀器、生命科學儀器等。　

隨著我國國民經濟高速發展與人民生活水平的提高，食品的數量與種類日益豐富，食品的安全問題也日益突出。每年由于農藥、獸藥等禁用、濫用及環境污染而導致的急性食物中毒事件屢見不鮮，市場上還常常出現銷售參雜參假、過期變質和參有毒有害的化合物，坑害消費者。另外，近年來隨著轉基因作物的大面積種植，轉基因食品大量涌入市場，雖然轉基因食品的安全性問題在上還未定論，但已為公眾關注。所以，分析測試技術和儀器是食品質量安全、消費者合法權益的重要保障。近年來，影響食品質量安全的因素不斷增多，需要檢測的項目和要求也越來越多越高，尤其一些新污染源的不斷出現，對檢測技術和儀器提出了更高要求。上許多頗有成就的大型檢測機構在食品檢測領域都有所作為，很多科學儀器供應商更是認準發展趨勢。　

致病菌微生物檢測儀器　

分離培養法，是傳統而有效的生物分析方法，通過分離培養，然后利用形態學、生化特性加以鑒定，用光學顯微鏡或電子顯微鏡等加以確證。近幾年來，我國大量引進國外的新方法和儀器，國外著名生產廠家有ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher、Agilant、Biomerieux、Dupont，Biologe、GEHeailhcare等。而隨著科技發展與市場需要，國內已經開始開發研制微生物快速檢測儀，逐步商品化、產業化。　

食品農藥殘留、獸藥殘留檢測儀器　

食品中農藥殘留和獸藥殘留問題一直是政府和公眾非常關注的問題，為了防止對人畜的危害，目前很多國家和地區都將農藥殘留和獸藥殘留作為主要的控制項目，列為必檢指標，我國就有10種化學農藥列為優先檢測，近年已公布實施了8個農藥多殘留檢測的國標。檢測農藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜、高效液相色譜法和色-質聯用檢測法等，所用的儀器為二手GC、二手HPLC、二手GC-MS、二手LC-MS-MS，后二類儀器多用于確認和多殘檢測。上GC、GC-MS、GC-MS-MS的產品為Agilent、Shimadzu、Thermo-Fisher、PerkinElmer、Varian等統領；LC、LC-MS和LC-MS-MS的高檔產品為Thermo-Fisher、Waters、ABI、Agilent、PerkinElmer、Dionex、Varian等統領。

食品有毒有害元素檢測儀器　

原子吸收光譜法(AAS)和電感耦合等離子發射光譜法(ICP)是食品中有毒有害物質經典的檢測方法，尤其是AAS很是普及。近幾年來ICP與MS聯用(ICP-MS)檢出限可達到ng級，得到重視。國外著名的生產廠家為：Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimazu、Varian、Agilent、JenaAG等。原子熒光光譜儀(AFS)用于檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時檢測。