目的
咖啡飲料在日本,在自動售賣機等有各種各樣的罐裝咖啡銷售,方便飲用。其中很多都含有牛奶成分,根據和咖啡成分的微妙配合,味覺會出現差異。這些品質評價大多是在混合后的產品狀態下進行膠體粒徑測定等,分離出各自的成分進行評價,也有可能從不同的方面得到新的見解。這次,使用桌上型超離心機,將市場上銷售的牛奶咖啡中的咖啡牛奶成分進行分離,對各自的粒徑進行動態光散射測定,與混合的現產品的測定值進行比較和討論。
結果
根據圖1,牛奶成分及咖啡成分,各成分的累積量平均直徑約為200nm,而咖啡本身約為300nm。通過混合,根據成分間的相互作用,可以預想到膠體的大小增大,分散穩定。
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