質構測試是一種用于評估原材料的機械和物理性能、食品結構和設計，以及前期和后期質量控制的成熟技術。質構測試可應用于廣泛的食品種類，包括烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、乳制品、水果、蔬菜、凝膠、肉類、家禽類、魚類、面食，甚至是寵物食品。由于質構是一個與觸覺有關的屬性，可以輕易地使用力為單位以機械化方法來測定。 

在食品質構測試方面，例如壓縮、拉伸和彎曲的標準測試用于測量硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性和其他的食品性能。在比較機械化質構分析與經(jīng)過培訓的人類感官板的結果之后，該測定顯示質構品質與有關的各種感官屬性擁有很高的相關性。

從質構特性可以追溯到天然食品如水果、蔬菜、肉類和魚類的生長或飼養(yǎng)方式，而對于加工食品則可使用其質構特性優(yōu)化該過程。食品質構分析可以在整個供應鏈到生產(chǎn)過程中突顯質量改進的機會。在研究和開發(fā)的階段里，新建或替代性的配方可以與現(xiàn)有的配方進行比較。食品的質構分析被用于生產(chǎn)過程調節(jié)的測量和控制，例如溫度、濕度和烹調時間。

TA1食品質構儀針對100 kgf 以下的快速、細致的質構測試分析提供了經(jīng)濟、簡單的方案。質構分析進一步為供應鏈和生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供了質量改善的機會。對全新的或者改性原料與現(xiàn)有原料進行對比。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中質構分析用于測量和監(jiān)控包括溫度、濕度和加熱時間等過程變量。NexygenPlus3 質構分析軟件通過測試中的載荷、位移和時間可進行如下的質構評價參數(shù)的計算：黏合力、堅固性、模量、黏合強度、脆性等等