國食品機械的發展任重而道遠、空間廣闊，究其主要原因是我國人民消費的食品大多是來自農業的未加工食品，每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達幾十億元，未能深加工綜合利用而造成的資源浪費損失更高，因此我國食品機械具有廣闊的市場前景，發展前途。

我國食品機械制造業的產品，能跟上*水平的不少，但真正具有自主知識產權、具有技術創新的產品卻是甚少。這里所說的“跟”字，是“跟進”甚至是仿制，而創新極少。所以，我國食品機械制造企業要從創新的角度，從自主知識產權的高度來開發新產品，開發出具有水平的*設備，這樣，才能真正實現國產食品機械制造業的提檔升級。

中國的食品機械制造業近幾年呈上升趨勢，食品安全日益嚴峻，設備更新換代成為一個大的趨勢，正因為如此，中國食品機械制造業在今后相當長的一段時間內會保持增長，而且自動化程度越來越高，同樣帶動自動化原件的飛速發展。
本教材以介紹當前生產中使用的機械設備為主，兼顧新機械、新設備，突出了實用性，使學生在工作中能夠直接使用機械設備。加強了實踐教學，使學生在課堂上聽得懂，實踐中摸得著，工作中用得上。

本教材本著由淺入深、由易到難的原則編寫。對每種機械設備從性能特點、用途、機械構造、工作原理到使用維護、調整等進行系統的介紹，使學生在學習中對每一種機械設備有一完整的認識。 
食品加工設備，