食品安全

食品的酸價、過氧化值超標

新聞：北京市食藥監局于三大超市查出不合格食品

　　近日，北京市食藥監局通報9批不合格食品全市停售，其中多款產品的酸價、過氧化值超標。下架產品包括：

樣品名稱                     商標規格型號          生產日期

辣子雞(醬鹵肉制品)           泰斯蒂120g/袋         2015.3.27

蘭花豆                       老孫家140克/袋        2015.8.10

香辣椒                       老豆味100g/袋         2015.7.26

蜜麻花(油炸類糕點)           金絲200(±）5克/袋    2015.8.9

趣味魚                       黃河島60克/袋         2015.5.25

滿口香(烘炒類)               騰飛榮達150克/袋      2015.7.21

牛肉豌豆                     金皖鑫80g/袋          2015.7.7

黑金剛(絲瓜子)               佳誠150g/袋           2015.8.10

蔥香全麥餅(酸性餅干)         奇客403克/袋          2015.7.1

                                                 信息來源：中國網財經 

食品酸價、過氧化值超標的危害

　　長期食用酸價、過氧化值超標的食品，會導致人體腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。

酸價、過氧化值是什么？

　　食品的酸價指中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數，單位mg/g。

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。

酸敗、過氧化物是怎樣生成的？

　　食品中油脂的酸敗與多種因素有關，例如密封不嚴、暴露于空氣中、光線照射以及微生物和酶等因素。油脂酸敗變質后會威脅人體健康，嚴重的還會引起疾病和中毒。

　　酸敗分為兩類：一類是水解性的酸敗；一類是氧化性的酸敗。
　　水解性酸敗會產生游離脂肪酸，游離脂肪酸會加速脂肪的酸敗，因此這個由游離脂肪酸導致的酸敗就用酸價來衡量，酸價越高，油脂的品質也就越差，酸價越小，油脂質量越好，越新鮮。
　　氧化性的酸敗會產生過氧化物，這種物質繼續分解就會生成醛和酮及其它氧化物，使含油食品進一步貶值。我們國家用過氧化值來判斷油脂酸敗的程度，一般來說過氧化值越高，其酸敗就越厲害。

食品的酸價、過氧化值如何檢測？

　　在的國標中，采用電位滴定法對食品的酸價、過氧化值進行快速檢測。

選用健康食品

　　超市中食品的種類繁多，在選擇時除了要查看食品的生產日期、保質期，還要留意配料表、包裝情況和氣味。為了家人的健康，建議您可以多選擇新鮮的瓜果蔬菜，少食用油炸膨化鹵制食品。

　　本文內容來源于瑞士萬通！

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