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作為中國*，*六大的青島啤酒廠，一向本著生產(chǎn)出始終如一的高品質(zhì)啤酒的宗旨。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，他們開發(fā)了標(biāo)準(zhǔn)操作程序來識(shí)別釀造過程中可能影響口感和質(zhì)量發(fā)生的變化。

他們的方法很簡單-使用頂部空間套氣相色譜儀來檢測啤酒，從而分析其風(fēng)味物質(zhì)以及缺陷。

衡量此類復(fù)雜產(chǎn)品面臨的挑戰(zhàn)

啤酒工藝是復(fù)雜的。

成人碳酸飲料混合啤酒花和麥芽谷物形成一個(gè)高度復(fù)雜的多種化合物的混合物。 混合物中含有糖，蛋白質(zhì)，醇，酯，酸，酮，萜類等等化合物。正是這些化學(xué)成分，形成了啤酒的風(fēng)味。啤酒的香氣很大程度上取決于揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs），這也是衡量一批啤酒質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵性因素。

大多數(shù)啤酒廠,包括青島啤酒,讓人們用味覺和嗅覺檢測每批次啤酒樣品,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。但是青島啤酒補(bǔ)充了具有科學(xué)和分子分析的檢測儀器來提供客觀的和可衡量的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

青島啤酒的悠久歷史

青島啤酒公司由德國移民成立于香港,并在1904年生產(chǎn)*批啤酒。今日，它歸屬于朝日啤酒，總部設(shè)在中國青島。青島啤酒的招牌產(chǎn)品是一款標(biāo)準(zhǔn)的比爾森啤酒，而且它也為當(dāng)?shù)厥袌錾a(chǎn)了許多其他風(fēng)格啤酒,包括黑啤酒。青島啤酒出口其啤酒于1954年，并在1972年被美國消費(fèi)者使用。今天，它成為從中國出口的*消費(fèi)產(chǎn)品。

如何確定及衡量好啤酒的品質(zhì)

青島啤酒技術(shù)中心的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)監(jiān)控產(chǎn)品的質(zhì)量，并監(jiān)控公司的產(chǎn)品的兩項(xiàng)關(guān)鍵特質(zhì)：2,3-丁二酮和2-3乙酰基丙酰。此項(xiàng)特質(zhì)能產(chǎn)生一種類似黃油的口味并且引起高度的不良?xì)馕丁Ａ硪环N特質(zhì)可以產(chǎn)生新鮮青蘋果氣味的乙醛。在二次發(fā)酵過程中，乙醛通過酵母會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇。但成品啤酒的氧化可以逆轉(zhuǎn)這一過程，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛。

各種口味間需要一個(gè)精細(xì)的平衡才能生產(chǎn)出*的青島的標(biāo)志性的啤酒，青島啤酒。青島的其中一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)就是與比爾森啤酒的酒精含量為4.7%。

利用頂空色譜法來確保高質(zhì)量

頂空進(jìn)樣法是的抽檢啤酒等食品口味的一種方法。啤酒放入一個(gè)小瓶中，然后密封，再將小瓶加熱至釋放蒸氣進(jìn)入到頂部空間（在小瓶頂部的空區(qū)域）。后提取蒸汽并用氣相色譜儀進(jìn)行分析。

在平衡狀態(tài)下，在頂部空間中的濃度與樣品中的初始濃度成正比。頂部空間采集技術(shù)可以提高檢測限制的100倍,確保樣品檢測符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

青島啤酒*的衡量質(zhì)量的方法

青島啤酒使用了珀金埃爾默公司的TurboMatrix自動(dòng)頂空進(jìn)樣器和Clarus 500氣相色譜儀來確保啤酒的質(zhì)量。六個(gè)珀金埃爾默專家曾與青島合作研發(fā)了有效監(jiān)測奶油和綠蘋果風(fēng)味啤酒的分析方法。

啤酒樣品在頂空分析前會(huì)進(jìn)行脫氣處理，以防止溶解的二氧化碳影響瓶壓并盡量減少層析過程引起的干擾。啤酒樣品之后被放入頂空瓶中并加熱。然后色譜分層測量蒸汽,分離所有物質(zhì)。如果篩查試驗(yàn)表明目標(biāo)物質(zhì)存在任何不理想元素,便會(huì)執(zhí)行后續(xù)更具體的分析。

嚴(yán)格檢測的效果

一旦終方案被開發(fā)出來，他們將被推廣至中國各地的啤酒廠。除了監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量外，該儀器也用于快速確定任何可能發(fā)生的質(zhì)量相關(guān)的問題根源。

例如，一批啤酒曾被發(fā)現(xiàn)含有異味，整批的啤酒就得從產(chǎn)品線中移除并取樣送到技術(shù)中心進(jìn)行分析。

科學(xué)分析也為產(chǎn)品開發(fā)過程提供了有價(jià)值的意見。技術(shù)中心運(yùn)行的口味指紋分析幫助確定了青島啤酒和市場上其他品牌產(chǎn)品之間的差異。研究結(jié)果解釋了為什么某些產(chǎn)品是一些特定消費(fèi)群體的，并引導(dǎo)了新產(chǎn)品的開發(fā)。由研發(fā)部門開發(fā)的新產(chǎn)品都會(huì)以同樣的方式進(jìn)行檢測。

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