食物，連同飲用水，所提供的痕量元素在人類每天總攝入的痕量元素中占重要比例。香料和蔬菜是人類飲食中普通的一些食物。除污染的土壤和水之外，食物也會因機械化的耕作、化學藥品使用量的增加、食品加工和包裝環節等原因而被痕量金屬污染。為了大限度的減少有害因素的影響，對各種各樣種類繁多的食物原料中各種痕量元素水平的測量和持續監測日趨重要。不同類型食物材料中痕跡元素水平的數據對消費者和健康專業人士都很重要。近幾年來，有關食
物標簽的立法更增強了這種需求。復雜基質中痕量元素的測定，尤其像食物這樣的復雜基質，常常要求樣品在進入儀器測定之前進行復雜的前處理過程。鈷 (Co), 銅 (Cu), 錳 (Mn), 鎳(Ni) 和鋅 (Zn) 不僅是哺乳動物而且是植物的必需元素。他們在許多生物學過程中起重要作用，包括碳水化合物和脂質的新陳代謝。例如，銅的每日必需攝入量為1.5 - 2.0 mg，因為對于許多活的有機體來說，正常的新陳代謝要求銅的濃度接近40 ng/mL[3]。然而，含量過高的銅對于血液循環系統和腎臟來說又是有毒的。因此食物原料中上述提及的所有必需元素的含量必需控制在每日基礎需要量的水平。這就要求不斷加強對食品樣品中這些必需元素水平的監測。為此，需要一個
非常靈敏、而且迅速、成本低廉的方法。常規的用來定量食品樣品中的痕量金屬的方法有電感耦合等離子體發射光譜法(ICP-OES) [4]，電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS) [5] [6]，石墨爐原子吸收光譜法(GFAAS) [7]，以及火焰原子吸收光譜法(FAAS) [8] [9] [10]。與其他技術相比較來說，火焰原子吸收光譜法具有良好的準確度，低廉的成本以及簡單易操作等特點。本次研究的目的有兩部分組成：（1)使用PerkinElmer火焰原子吸收光譜法準確地分析市場上一些主要的香料品牌中必需金屬的水平（尤其是：鈷、銅、錳、鎳和鋅）；（2) 將測量水平與美國農業部(USDA)推薦的每日高允許攝入量進行交互參考。
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