初用來評估可可豆質(zhì)量的方法是切和味道測試，但是這是一種主觀技術(shù)。液相色譜方法也經(jīng)常用來檢測可可粉，但是這種技術(shù)耗時(shí)長并且非常復(fù)雜。近紅外光譜是一種非常快速并且簡單的技術(shù)用來證實(shí)可可粉質(zhì)量。
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