国产一卡2卡三卡4卡麻豆_了解最新日韩草逼视频_h片在线播放一区_国产激情影视在线_好了av四色综合无码久久_欧美黑白双插OOR720P_日本精品中文字幕在线_秋霞午夜手机影院_亚洲国产一区二区3da毛片_欧美杂交深喉video中文字幕

上海紐邁電子科技有限公司

核磁共振技術(shù)研究酶制劑對凍融下非發(fā)酵面團(tuán)水分分布的影響

時間:2016-10-12 閱讀:2672
分享:

核磁共振技術(shù)研究酶制劑對凍融下非發(fā)酵面團(tuán)水分分布的影響

 

背景簡介

核磁共振技術(shù)NMR(nuclear magnetic resonance)是應(yīng)用于食品領(lǐng)域的一項新技術(shù),從微觀上研究食品內(nèi)部 水分的分布和遷移情況。T2 反演譜可間接反映體系中水分結(jié)合狀態(tài)、相對含量和遷移。下面是核磁共振技術(shù)在研究酶制劑對凍融下非發(fā)酵面團(tuán)水分分布的影響的實驗案例。

下圖中有2 個峰:峰1 代表深層結(jié)合水,是與蛋白質(zhì)和淀粉內(nèi)部結(jié)合的水;峰2代表半結(jié)合水,是結(jié)合在蛋白質(zhì)與淀粉之間的水。T2(1)、T2(2)分別表示峰1 與峰2 的弛豫時間,T2 表示水分自由度的大小,T2 越小說明水分結(jié)合越緊密,面團(tuán)持水性越好。質(zhì)子信號的強(qiáng)度是測定面團(tuán)中水分狀態(tài)的一個 重要指標(biāo),其與水質(zhì)子量成正比,又與圖中波峰的積分面積呈正相關(guān),通過觀察峰1 面積的變化可知面團(tuán)中深層結(jié)合水的變化,即深層結(jié)合水相對含量=峰2 積分面積比例/(峰1 積分面積比例+峰2 積分面積比例)

酶制劑對凍融非發(fā)酵面團(tuán)水分的弛豫時間T2 與深層結(jié)合水相對含量的影響

參考文獻(xiàn):“兩種酶制劑對非發(fā)酵面團(tuán)凍融循環(huán)后品質(zhì)的影響” 《農(nóng) 業(yè) 工 程 學(xué) 報》2015年3月第31卷 第6期

會員登錄

×

請輸入賬號

請輸入密碼

=

請輸驗證碼

收藏該商鋪

X
該信息已收藏!
標(biāo)簽:
保存成功

(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)

常用:

提示

X
您的留言已提交成功!我們將在第一時間回復(fù)您~
撥打電話 產(chǎn)品分類
在線留言
主站蜘蛛池模板: 和田市| 日喀则市| 瓮安县| 新邵县| 金堂县| 海原县| 邯郸县| 喀什市| 来安县| 东平县| 永川市| 曲麻莱县| 绥德县| 钟祥市| 大埔区| 巴楚县| 辉县市| 许昌县| 太白县| 永清县| 台中市| 土默特右旗| 兰坪| 江陵县| 新河县| 保康县| 繁昌县| 甘谷县| 会理县| 兰西县| 深圳市| 洱源县| 太谷县| 墨玉县| 佛冈县| 上饶县| 肥城市| 会理县| 白银市| 汤阴县| 德清县|