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紫外分光光度法測(cè)定魔芋食品中葡甘聚糖含量的研究
魔芋又名蒟蒻，是天南星科魔芋屬多年生草本植物。其主要有效成分是魔芋葡甘聚糖（KGM），它是一種的天然膳食纖維，具有防癌、防肥胖、防糖尿病、降血脂、降血糖和血膽固醇的食療功能。魔芋粉的應(yīng)用范圍逐漸在擴(kuò)大，同時(shí)魔芋凝膠食品也越來越受消費(fèi)者的喜愛，因此魔芋凝膠食品中葡甘聚糖含量的測(cè)定尤為重要。目前，葡甘露聚糖含量的測(cè)定方法有多種，主要有費(fèi)林滴定法、甘露糖腙重量法、苯酚比色法和3，5-二硝水楊酸比色法、液相色譜法和氣相色譜法等，費(fèi)林滴定法、甘露糖腙重量法、苯酚比色法和3,5-二硝水楊酸比色法都是測(cè)定還原糖的總量，測(cè)得的結(jié)果比實(shí)際的大，液相法用的視察檢測(cè)器靈敏度不高，氣相色譜法單糖衍生化復(fù)雜，而目前以甘露糖為標(biāo)準(zhǔn)的紫外分光光度法也可以用來測(cè)定多糖的含量，在濃硫酸溶液中甘露糖脫水生成5-羥甲基-2-呋喃醛，在NaCl-H3BO3存在下，5-羥甲基-2-呋喃醛轉(zhuǎn)化為5-氯甲基-2-呋喃醛，5-氯甲基-2-呋喃醛的量和甘露糖的量呈線性關(guān)系。魔芋粉中葡甘聚糖含量的測(cè)定采用的是3,5-二硝基水楊酸比色法，但是在測(cè)定魔芋凝膠食品中葡甘聚糖含量的未見報(bào)道。因此，本實(shí)驗(yàn)以甘露糖為標(biāo)準(zhǔn)，用紫外分光光度法測(cè)定魔芋凝膠食品中葡甘聚糖含量，并與3,5-二硝基水楊酸比色法進(jìn)行比較。
儀器準(zhǔn)備
UV1700系列 紫外可見分光光度計(jì)
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
簡(jiǎn)介 ： 本產(chǎn)品采用全新設(shè)計(jì)的比例監(jiān)測(cè)雙光束學(xué)系統(tǒng)，具有優(yōu)良的光學(xué)性能，使用方便，是實(shí)驗(yàn)室分析*的基本儀器之一。
應(yīng)用領(lǐng)域： 各種涉及水和廢水分析領(lǐng)域的通用儀器，應(yīng)用范圍包括市政和工業(yè)廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補(bǔ)給水等。
樣品處理：
將魔芋凝膠食品瀝干后，放入多功能粉碎機(jī)里，用干燥燒杯取樣20g（準(zhǔn)確至0.0001g，同時(shí)做水分），用約100mL85%乙醇洗滌多次洗滌（洗去游離的單糖和低聚糖），再用無水乙醇洗滌，放入50℃烘箱中將樣品烘干為止。將烘干的魔芋凝膠干物質(zhì)轉(zhuǎn)移入250mL磨口錐形瓶，加入40mL蒸餾水及（1+1）鹽酸20mL，沸水浴回流2h.停止回流后，迅速流水冷卻。加NaOH（4mol/L）溶液中和水解液至pH值為7，加入20%乙酸鉛5mL。水解液轉(zhuǎn)移到100mL容量瓶，定容后搖勻，過濾，待用。
測(cè)定結(jié)果：
