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液相色譜測(cè)定米粉中的次硫酸氫鈉甲醛
米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是少數(shù)個(gè)體加工者無(wú)視法律法規(guī)規(guī)定和消費(fèi)者人身安全，擅自在米粉制作過(guò)程中添加次硫酸氫鈉甲醛即“吊白塊”，起到漂白、增色、改善食品口感及防腐作用。“吊白塊”又稱雕白塊、雕白粉，易溶于水，水溶液在60℃以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氫等有害物質(zhì)。甲醛是細(xì)胞原漿毒物，能使蛋白質(zhì)凝固。食品中甲醛進(jìn)入人體后對(duì)腸道粘膜有刺激作用，可引起肺水腫、肝、腎充血及血管周圍水腫，甚至可能致癌。甲醛還能降低人體內(nèi)超氧化物岐化酶（SOD），使機(jī)體產(chǎn)生應(yīng)激狀態(tài)和脂質(zhì)過(guò)氧化，從而引起組織細(xì)胞損傷和免疫功能下降，同時(shí)對(duì)記憶力、注意力、感知速度等神經(jīng)行為功能也有一定程度的影響。因此2002年7月，國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)了《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》，明文規(guī)定“吊白塊”不得用于食品中，國(guó)家質(zhì)檢總局還針對(duì)生產(chǎn)、銷售的米粉、粉絲、腐竹等食品是否含有“吊白塊”，組織開(kāi)展了全國(guó)性質(zhì)量監(jiān)督專項(xiàng)執(zhí)fa檢查。因此檢測(cè)米粉中的次硫酸氫鈉甲醛是控制米粉食品安全的重要手段和途徑。
儀器準(zhǔn)備
儀器簡(jiǎn)介
LC-600A智能全控液相色譜系統(tǒng)由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測(cè)器直接構(gòu)成等度分析系統(tǒng)。使用WS600工作站可以同時(shí)控制數(shù)臺(tái)P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測(cè)器及恒溫柱箱等，實(shí)行多元高壓洗脫、波長(zhǎng)掃描等功能。
應(yīng)用領(lǐng)域
化合物檢測(cè)、法醫(yī)毒物分析、蛋白質(zhì)組學(xué)食品檢測(cè)、藥物分析、環(huán)境分析、聚合物分析
色譜條件：
色譜柱 | ZOR BAX SB C18,（150mm×4.6mm，5μm） |
流動(dòng)相 | 乙腈：水=60:40（v/v） |
流速 | 0.8mL/min |
柱溫 | 25℃ |
檢測(cè)器 | 紫外檢測(cè)器（DAD） |
檢測(cè)波長(zhǎng) | 355nm |
進(jìn)樣量 | 10μl |
運(yùn)行時(shí)間 | 7min |
譜圖分析：
