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離子色譜法檢測面制品中溴酸鉀
離子色譜法檢測面制品中溴酸鉀
溴酸鉀作為面粉處理劑已有非常悠久的歷史。1914年溴酸鉀作為氧化劑初次用于美國焙烤工業中；1926年德國在酵母發酵面團中使用溴酸鉀；1914年美國食品及藥品管理局正式通過溴酸鉀在面粉中的使用，規定添加量為75mg/kg。
由于若干因素，溴酸鉀在焙烤工業中曾被認為是的面粉調節劑之一，它可使面粉中所含類胡蘿卜素褪色，并抑制蛋白質分解酶，同時縮短了面粉的成熟期，在發酵，醒面過程中獲得了理想的發酵效果和令人滿意的外觀，改善了面團的結構及流變性能。1983年，美國南卡羅納州立大學經過實驗證明溴酸鉀在實驗條件下對老鼠有致癌作用。該項研究重復了104個星期并且還進行了更低劑量的實驗。用500mg/kg劑量喂養的實驗組出現了存活時間縮短及體重增長的抑制癥狀。用500、250及125mg/kg處理老鼠出現了腎臟病及腺瘤的綜合癥狀。用含量高于30mg/kg的溴酸鉀喂養組的腎臟突發病顯著提高。當實驗結果公布時，癌癥研究機構將該化合物咧WEII致癌物質。1992年，世界衛生組織禁止使用溴酸鉀作為面粉處理劑。世界上發達國家均已禁用。雖然我國已于2005年宣布禁止使用，由于代用品的研究替代工作滯后，且溴酸鉀白哦準檢測方法在國內還是空白，國內對溴酸鉀的監測缺乏有效措施。
我們通過使用當今世界上*的離子色譜儀，建立一種監測溴酸鉀的方法，并努力使其成為國家的標準檢測方法，加以推廣后以凈化食品市場，保證食品安全，保障人民身體健康。
儀器準備
儀器簡介
IC-700型離子色譜儀采用與WATERS液相相同的并聯泵輸液方式，工作耐壓值高，脈動小、穩定可靠。進樣器與整機分體式模式，具有良好的抗干擾性和可拓展性。接頭、流路均使用進口Peek材料，耐強酸強堿。連續自動再生電化學抑制器，抑制容量高。高分辨率觸摸屏配有WinCE操作系統，以及全中/英文顯示的數據處理系統。
樣品處理：
取1-2g面制品加入被覆劑后在380℃溫度下灰化，使溴酸鉀分解成溴化鉀，然后用水定容過濾，取濾液過0.45μm濾膜后進樣20μl進離子色譜測定。以保留時間定性，峰面積定量。測出溶液中Br-濃度并反算出樣品溴酸鉀含量。
色譜條件：
流速 | 1.20ml/min |
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測定結果：
