甜食少吃！食品中的糖含量不容忽視
摘要
目的：使用皖儀高效液相色譜儀搭配示差折光檢測器檢測食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的含量。
方法：采用示差折光檢測器及Nova Atom NH2，4.6x250mm，5μm色譜柱，流動相為70%乙腈；流速為1.0ml/min；柱溫為40℃；進樣體積為10μl。建立標準曲線，通過外標法計算目標物含量。
前言
糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命
活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。植物中最重要的糖是淀粉和纖維素，動物細胞中最重要的多糖是糖原。但是攝入糖分過多會引發糖代謝問題，因此對食品中糖含量進行檢測是十分必要的。
本文參考《GB 5009.8-2023食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》進行檢測，新標準修改了第一法高效液相色譜法的適用范圍，保留了飲料類，新增了糖果樣品中5種糖的測定，并將《GB 5009.8-2016》中的谷物類、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖漿等擴大至糧食及糧食制品、乳及乳制品、果蔬及果熟制品范疇。
關鍵詞：液相色譜；示差折光檢測器；食品安全國家標準；果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖。
1 實驗方法
1.1 儀器配置
高效液相色譜儀LC3200系列
表1高效液相色譜系統配置清單
1.2 測試條件
色譜柱：Nova Atom NH2，5μm，4.6x250mm
柱溫：40℃；
檢測器：示差折光檢測器
流速：1.0ml/min；
流動相：乙腈/水=70/30（體積比）
進樣量：10μL；
示差折光檢測器條件：溫度45℃。
1.3 儀器及試劑、耗材
試劑：超純水乙腈(色譜純)
標準物質：果糖（麥克林）、葡萄糖（damas-beta）、蔗糖（general-reagent）、麥芽糖（麥克林）、乳糖（阿拉丁）
輔助裝置：分析天平；
溶劑抽濾裝置；
超聲波清洗機；
實驗材料：濾膜：水相濾膜0.45μm。
1.4 溶液配制1.4.1 混合標準儲備液(20.0 mg/ml)：
分別稱取經過 90 ℃士2 ℃干燥2h的果糖和 96 ℃士2 ℃干燥2 h的葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖各1g(精確至 0.001 g),用水溶解后轉移至 50 mL,容量瓶中,加入2.5 mL乙腈,用水定容至刻度。置于0℃~4 ℃密封,保存期3個月。
1.4.2 混合標準工作液：
吸取 0.100ml、1.00ml、2.00ml、3.00mL和 5.00ml 混合標準儲備液(20.0mg/ml)于 10.0ml, 容量瓶中,用水定容至刻度,配得果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖的質量濃度為0.200mg/ml,、2.00mg/ml,4.00mg/ml,6.00mg/ml, 和 10.0mg/ml, 的混合標準工作液,可根據實際樣品溶液的濃度適當調整混合標準工作液濃度。臨用現配。
1.4.3 樣品配制：（糖漿和蜂蜜類試樣）
稱取混勻后的試樣1g~2 g(精確至 0.001g)于100ml, 容量瓶中,加入約50mL水,渦旋混勻至充分溶解,轉移至100ml容量瓶中并用水定容至刻度,混勻,靜置。
2 結果與討論
2.1 空白
2.2 系統適用性
圖2 果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖標準品色譜圖
表1果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖標準品色譜參數表
分析：本次分析果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖結果較好，各色譜峰之間分離度＞1.5，滿足分離要求。
2.2 標準曲線
根據1.4.2配制標準系列溶液，建立標準曲線方程及線性相關系數，檢測結果如下：
圖2 果糖標準溶液曲線方程及相關系數
圖3 葡萄糖標準溶液曲線方程及相關系數
圖4 蔗糖標準溶液曲線方程及相關系數
圖5 麥芽糖標準溶液曲線方程及相關系數
圖6 乳糖標準溶液曲線方程及相關系數
分析：標準曲線線性范圍較好，線性相關系數＞0.999
2.3 重復性
圖4 果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖標準品重復性譜圖(n=7)
表2 果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖重復性色譜參數表(n=7）
分析：五種糖類標準品連續進樣7次，重復性結果較好，果糖保留時間重復性RSD值為0.108%；峰面積重復性RSD值為0.345%；葡萄糖保留時間重復性RSD值為0.153%；峰面積重復性RSD值為1.272%；蔗糖保留時間重復性RSD值為0.215%；峰面積重復性RSD值為0.664%；麥芽糖保留時間重復性RSD值為0.257%；峰面積重復性RSD值為0.976%；乳糖保留時間重復性RSD值為0.221%；峰面積重復性RSD值為1.395%。
2.4 樣品
圖5 枇杷秋梨膏樣品色譜圖
表3 枇杷秋梨膏樣品色譜參數
分析：枇杷秋梨膏中不含乳糖，其中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量分別為：5.719728mg/mL、6.583038mg/mL、0.120169mg/mL、0.743335mg/mL。
3．結論
使用皖儀高效液相色譜儀LC3200系列搭配示差折光檢測器進行檢測，本次分析果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖結果較好，各色譜峰之間分離度＞1.5，滿足分離要求。結果顯示：標準曲線線性范圍較好，線性相關系數＞0.999；五種糖類標準品連續進樣7次，重復性結果較好，保留時間RSD值＜0.3%，峰面積重復性＜1.5%。
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