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1 食品凍干原理
水(H2O)在不同壓力和溫度下，可呈現固態(冰)、液態(水)和氣態(蒸氣)。由液態轉為氣態稱為“蒸發"，由固態轉為氣態稱為“升華"。要實現升華必須具備一定的條件，對于純水來說，這個條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個原理，人們只要預先將食品凍結好，再建立低氣壓條件，并提供適當的升華潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品。
2 凍干食品的品質
凍干食品除易于長期貯存和便于長途運輸外，還有許多*的優點：
保鮮保營養。由于在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養成份。
形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。
復水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復原，好似鮮品。
食用方便。由于已洗切好，而且復水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。
3 可凍干的食品
幾乎所有含水的食品都可以進行凍干，但對某些糖分含量或膠質含量過高的食品以及共晶點溫度過低的食品，凍干都相對困難。可凍干的各類食品，舉例如下：
○ 蔬菜類：香蔥、胡蘿卜、大蒜、洋蔥、生姜、辣椒、山藥、菠菜、菜花、青豆、食用菌等。
○ 水果類：蘋果、桃、梨、杏、紅棗、草莓、香蕉、菠蘿、哈密瓜等。
○ 肉類：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蛇肉、甲魚等。
○ 水產類：魚片、蝦仁、蟹肉、墨魚絲、銀魚等。
○ 方便食品類：方便面輔料、牛肉面輔料，肉丸、湯料、寵物飼料等。
○ 速溶飲料類：咖啡、牛奶、豆漿、果汁、蜂王漿等。
○ 調味品類：各種烹調用調味品。
○ 醫藥類：鹿茸、鹿血、蚯蚓、蝎子、土鱉、人參、黨參、當歸、大黃、各種保健食品等。
駿德儀器研發生產的小型食品凍干機FD-304是一款基礎型凍干機，小巧精致的箱式外觀設計加安卓系統，因其克服了鐘罩式凍干面積小，凍干倉易老化，真空性能下降，隔板溫度不均一，操作不方便，受外界環境影響升溫過快等缺點，受到了很多食品科學實驗室客戶的喜愛，且憑著高性價比得到了客戶的高度認可！
小型食品凍干機FD-304主要技術指標：
技術指標：
冷阱溫度：-50℃
真空度：≤5Pa(空載)
惰性氣體回填： 0.2um
隔板尺寸： 220X320mm
隔板層數： 4層
隔板控溫 ：自然溫度
最大凝冰量： 5kg
抽氣速率： 2L/s
最大凍干面積： 0.28㎡
凍干倉尺寸 ：240X380X390mm
輸出功率： 1.2KW
電源 ：AC220V±10%，50HZ
