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膨化食品的酥脆性量化檢測分析

閱讀:433          發布時間:2021-6-1
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膨化食品的酥脆性量化檢測分析

膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料,采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閑食品。 
如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。 
膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛,口味多變等特點,日益成為消費大眾喜愛的食品。 
膨化食品是60年代末出現的一種新型食品,國外又稱擠壓食品,噴爆食品,輕便食品等。

說起膨化食品人們馬上會想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品,若讓大家給膨化食品下個定義那就是一件困難的事了。國內營養學界認為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等,被稱為休閑食品中的新秀。具體講,膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經膨化設備的加工,制造出品種繁多,外形精巧,營養豐富,酥脆香美的食品。
主要原料
膨化食品的生產多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物,荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類,以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料,再添加一定比例的調味料、食用油制作而成。膨化食品讓粗糧也有了精細化的食用方式。 
主要特點
1.口感好:糧食類產品經膨化后,口感松脆,食味改善,可使粗糧粗硬的組織結構變得容易被接受,口感適宜。
2.有助于消化:原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化,營養成分的保存率和消化率高,有利于營養吸收,另外糧食類含有的膳食纖維有助于消化。 

日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700在食品行業的運用范圍

SD-700可檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點,是高校、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具??蓱糜谌庵破贰⒓Z油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。

簡易型物性分析儀RHEO TEX  SD-700系列用途

1.本儀器原本是JAS針對水產制品而開發的,然而通過各種選擇配件的交換,它的應用范圍不僅用于水產品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測試,而且還可以廣泛應用于其它工業制品,如醫學藥品、化妝品等等。

 

產品規格             

1.儀器種類     SD-700DP

2.控制方式     微型計算機

3.測量模式     峰值,重量,距離(三種模式)

4.檢查方式     高精度的數值

5.驅動方式     高精密的球狀螺絲釘

6.測定負荷量   11999

7.行程、距離   70毫米

8.測試臺速度   60毫米/分鐘(固定)

9.顯  示       壓力,扭曲,LED 4數據同時顯示

10.峰值檢測    自動檢測(設定修正功能)

11.預防超負荷裝置   機械的負荷基層組織保護,

                     z大規定負荷保護

12.零調功能    自動調節式

13.輸出        0-2V,負荷值輸出

14.電源供應      90-230VAC, 50/60 Hz

15.尺寸    W210 x H280 x D180 mm

16.重量        約10kg

17.數碼打印機  如果該儀器經過改造可連接

18.外表和規格可以進行改造

 

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