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tokisangyo粘度計在食品行業的運用
閱讀：670 發布時間：2023-8-11tokisangyo粘度計在食品行業的運用
什么是“粘度"？
很容易說這是一個表示物質粘性程度的單位。
然而，不是那么簡單的是“粘度"。
對于那些不知道如何處理它的人來說，它會像變色龍一樣改變它的外觀，成為一個不清楚的存在。
那么，真正的身份是什么？
讓我們把正確的定義留到后面的專欄中，讓我們暫時談談“粘度"的外圍。
研究材料的粘彈性，包括粘度，被稱為流變學，它被稱為強大的存在。
另一方面，很難找到與我們的現實生活如此密切相關的學科。
例如，如果您喜歡機器和汽車，您可能會想，“順便說一下，機油狀況會根據機器的溫度而變化"或“機油的粘性很重要"。
烹飪也是如此。 在制作天婦羅和油炸時，無論排油好壞，這也是油況=粘度的問題。
我們的身體和健康實際上受到粘度的影響。
肺血栓栓塞被稱為“經濟艙綜合癥"。
這是一種可怕的疾病，可導致呼吸困難，嚴重時會導致死亡。
這是因為長時間坐著會使血液流動停滯，并且由于干燥和飲水不足，流經身體的血液粘度增加。
高粘稠的血液容易產生血栓，阻塞肺部動脈。
水分，它構成了身體的大部分成分。 這并不總是白紙熬。
另一方面，簡單的預防措施是經常喝水。
從流變學的角度來看，這是出色的粘度管理。
我們周圍還有許多其他可以使用流變學的情況，從“揭開美味米飯的秘密"到“開發不易滴落的沐浴露"。
當然，流變學在工業領域已經急劇擴展，量化和使用其粘度和粘彈性對于原材料和產品的評估和質量控制以及新材料的研究和開發至關重要。
什么是好吃的？ ― 化學味和物理味
現在，故事發生了轉折。
這一次，問題是，“什么是好吃的？
讓我們從流變學的角度來解決這個問題。
首先，據說對口味有兩個主要評價因素。
第一種叫做“化學味"。 “化學味"是用所謂的味道來衡量的，從“我喜歡辣"、“我不喜歡苦"、“這個味道有點濃"，到“這個甜味最好"。
化學味覺由舌頭上的傳感器確定，稱為味蕾。
然而，由于味蕾的數量和靈敏度因人而異，即使一種食物含有相同數量的甜味成分，也不是每個人都會以同樣的方式發現它“甜"。
此外，你是否喜歡“甜"味蕾的刺激（信號）是一個非常主觀的問題。
換句話說，如果你通過這種化學味道來判斷“好吃還是不好"，就會有相當大的差異。
另一種味道就是所謂的“身體味覺"。
簡單地說，它是通過質地來評估的，例如硬度，良好的口感和喉嚨。
例如，用勺子吃奶油冰淇淋和將其溶解在牛奶中并通過吸管飲用哪個更好？
兩者的“化學味道"幾乎相同。
然而，絕大多數人更喜歡未融化的冰淇淋。
這樣，質地是判斷“美味"的重要因素，與“化學味道"相比，其偏好傾向很容易統一。
硬口香糖（像咀嚼皮革？ ）、無彈性鮭魚子、松脆的鐮刀（不再是豆腐）、顆粒狀咖啡配碎面粉等。
這很糟糕。
特別是在固體食品中，人們認為質地往往決定了適口性。
這種質地在食品工業中稱為“質地"。
質地=質地的真正性質可以說是由口感方面的粘度，彈性，內聚力，粘性以及水和脂肪的含量決定的。 這確實是一種流變現象。
“質感"很重要
每種成分都有其原始硬度，質地=食用階段的質地。
但是，有些是美味的生的，例如水果，有些是通過加熱來表達其風味的，例如牛蒡。
烹飪不僅意味著添加調味料以提高科學口感，還意味著改變質地。
烹飪現在是一個科學時代，因此不僅可以通過人手建立基本技術，例如燉，烘烤，蒸，切割，打漿和拉伸。
在當今世界，外出就餐和現成的飯菜等生活方式變得越來越普遍，正在開發改善質地的食品成分（某些食品添加劑）并用于創造每個人都喜歡的美味。
食品添加劑可能有點嚇人，但沒什么好說的，淀粉也是一種有效的質地改善材料（雖然它也使用先進的酶技術加工提取）。
通過在面粉中加入某種淀粉，您可以制作出堅硬而粘稠的烏冬面，相反，您可以用不同的淀粉生產柔軟粘稠的烏冬面。
在這一點上，質地是每個人都喜歡的世界，以及“化學味道"。
如果能根據顧客的口味制作烏冬面，那就是工藝。
質地改善也應用于對化學味道的影響。
由于化學味覺與使用舌頭的味蕾作為傳感器的刺激有關，因此可以通過操縱這種程度的感知來改變化學味覺的感知方式。
增加粘度 - 例如，通過增稠湯以鎖定味覺成分并使味蕾難以到達味蕾，可以在調味的同時制作出優雅的菜肴。
或者，可能會發展具有中等苦味和酸度的藥膳。
即使我們通常沒有意識到這一點，紋理控制也在我們生活的各個方面完成。