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雪糕刺客“事件中的主角之一”卡拉膠“是什么呢？
閱讀：1083 發(fā)布時(shí)間：2022-11-17卡拉膠是從紅藻中提取的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。由于卡拉膠的諸多物理化學(xué)特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴(kuò)展了卡拉膠應(yīng)用范圍。
CN201010298869.0提供一種高效率生產(chǎn)卡拉膠，并且透明度和純度高的卡拉膠的提取與加工工藝。包括如下步驟：
(1)清洗：將麒麟菜用10-25倍的水浸泡清洗3-8小時(shí)；
(2)堿處理：將清洗后的麒麟菜用6-8％氫氧化鈉和5-7％的混合液在50℃下堿處理10-24小時(shí)；
(3)水洗：將堿處理后的麒麟菜用水進(jìn)行沖洗浸泡至PH值為中性，用濃度為0.05-0.3％的鹽酸溶液調(diào)PH值成弱酸性；
(4)酶解：將水洗后的麒麟菜用熱水浸泡，調(diào)整溫度至40-60℃，加入0.5-1.0％的纖維素酶，在45℃-50℃下酶解1小時(shí)；酶解后升溫至90℃以上，滅酶10分鐘；
(5)提取：將酶解后的麒麟菜用60℃-90℃的熱水煮膠1小時(shí)，煮膠過程中不斷攪拌；
(6)過濾：將煮好的粗膠液趁熱過濾，過濾后濾渣中含膠量低于0.5％；
7)鉀化：將過濾后的卡拉膠膠液通過換熱冷卻至30℃-35℃，將配制好的5-6％的溶液緩慢加入卡拉膠膠液中，使卡拉膠絮凝沉淀，待絮凝沉淀后靜止30分鐘老化；
(8)脫水：將鉀化后的卡拉膠絮凝物脫水得到水分含量為65-75％的卡拉膠膠塊；
(9)粉碎：將離心后卡拉膠膠塊粉碎風(fēng)送至烘干工序；
(10)烘干：將粉碎后的卡拉膠送至烘干器，在70℃左右進(jìn)行烘干，烘干后卡拉膠水分≤12％。
優(yōu)選的是：所述的脫水包括以下步驟：
(1)壓濾脫水：將鉀化后的卡拉膠絮凝物用板框壓濾機(jī)脫水，使膠塊的水分含量在85-95％；
(2)酒精脫水：將壓濾脫水后的膠塊與配比度為65°-95°的酒精按1∶1-1∶4比例混合，在脫水罐中間歇攪拌脫水1-8小時(shí)；
(3)離心脫水：將酒精脫水后的卡拉膠用離心機(jī)離心脫水，得到水分含量為65-75％的卡拉膠膠塊。
優(yōu)選的是：所述的過濾用微孔的板框過濾機(jī)過濾。