食品防腐劑可以抑制微生物的的滋生，從而防止食物腐爛變質，可以使食品的保質期延長，很多飲料和包裝食品里面都含有防腐劑。食品防腐劑也是一把“雙劍"，也有可能給人們的健康帶來一定的麻煩。
防腐劑是否安全要看劑量：
任何物質都是有毒的，離開劑量談毒性是耍留氓。就連我們生命中*的水和氧氣，在劑量足夠的條件下也會引起水中毒和氧中毒呢！防腐劑也不例外。許多防腐劑如苯鉀酸、山梨酸等都屬于酸性物質，飲用太多的酸性物質，直接增加機體的酸度也會導致人體內碘、鐵、鈣等物質過多消耗與流失，更何況，任何一種防腐劑對健康而言，長期食用都是有害的。對于正常的成年人，在不超過安全劑量的情況下，這些防腐劑*是安全的,并不會影響健康。
過量食用就會對人體造成健康威脅：
在我國，食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的，使用不當會有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議。比如，因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制。即使是作為*的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。
防腐劑需要加強制約和檢測按國標進行添加和使用才安全：
食品是人類賴以生存和發展的物質基礎,糧食、蔬菜和水果是人們生活必須食品,食品的安全問題既是最基本的質量要求,也是關系到人民健康和國計民生的重大問題。
1.針對防腐劑的安全性相應的監管部門也應將強監管抽檢力度，杜絕不合格產品流入市場。
2.食品生產廠家應嚴格按照國家標準進行防腐劑的添加和應用，加強自身的自檢自查工作。確保防腐劑的安全使用和添加，杜絕安全隱患。
3.人們日常選購食品也應到大型超市商場，減少購買到小作坊食品的可能性。購買食品時應注意食品配料表，避免購買到有不良防腐劑添加的食品。
