亞硫酸鹽類食品添加劑不像其它添加劑那樣，只具有單一的功能，它通常是幾種功能共同作用。實際上，亞硫酸鹽中真正起作用的是其中的有效SO2。
從各國調(diào)查結(jié)果中選取的SO2殘留量較高的食品，相比其他食品，干果和葡萄酒SO2殘留量很高，尤其是干杏仁含量*。新西蘭的調(diào)查結(jié)果顯示，干杏仁中SO2殘留量達到了1554mg/kg。白葡萄酒比紅葡萄酒的SO2殘留量要高很多?？傮w來說，大部分國外食品都能保證SO2殘留量小于各自國家規(guī)定的最大*。但也有部分食品SO2殘留量超標(biāo)，比如意大利2000年調(diào)查的一種啤酒和一種以馬鈴薯為材料的小吃，其SO2殘留量超標(biāo)。
葡萄酒和干果是主要的高亞硫酸鹽含量食品，飲食不規(guī)律和經(jīng)常食用含高亞硫酸鹽食品的消費者，還有經(jīng)常大量飲用葡萄酒的消費者每日亞硫酸鹽攝入量都很容易超過ADI（每日容許攝入量）值。雖然干果屬于健康的方便食品，能夠補充人體需要的膳食纖維和礦物質(zhì)元素，比其他普通的零食更健康，而葡萄酒中的多酚物質(zhì)對動脈粥樣硬化和冠心病的預(yù)防有著專門的作用，但只有在適量食用和飲用的情況下才能避免亞硫酸鹽對健康的負面作用。
由于二氧化硫?qū)ο木唧w治病機理尚不明確，因此對于喜歡飲用葡萄酒的人來說還是適量飲用為宜。二氧化硫被認(rèn)為是葡萄酒中能引起哮喘發(fā)病率和加劇哮喘病情的主要物質(zhì)，澳大利亞的研究表明，大約30%的哮喘病人中，葡萄酒對加劇哮喘病情有直接關(guān)系。
因此，相關(guān)部門需發(fā)揮監(jiān)管職能，保障食品質(zhì)量安全。亞硫酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量。
