水果好吃是好吃，營養也是真豐富，但水果容易壞掉，那剩下的一部分還可以吃嗎？對于部分損傷的水果，比如有些是機械性損傷造成的，如采摘、運輸環節中的摔跌、磕碰和磨損等，這種如果沒有長時間放置而發生二次微生物侵染，一般去除損傷部位后可以吃。而有些是微生物侵染造成的，如發生霉變，這種建議不要食用。
水果在采摘、貯藏、運輸、銷售和選購的過程中，不可避免地會使果皮、果肉部分受到一些硬傷。這時，微生物等就會由傷口處“乘虛而入"。“入侵之敵"大多為霉菌，霉菌侵入后，可使果皮軟化，形成病斑、下陷、果肉軟化，發酵，有的霉菌還利用水果的營養產生新的毒素，如青霉、曲霉產生展青霉素（這種毒素會引起動物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血。）黑曲霉可產生黃曲霉毒素（1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性*的劇毒物質.黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時,可導致肝癌甚至死亡）等，有的對人有致癌、致畸等毒害作用，有的可引起腦及中樞神經系統的損害。
在不借助輔助工具的情況下，很難通過肉眼去判斷其他尚未霉變的部位是否受到了影響。而且，霉變后通常會產生一些真菌毒素，如鏈格孢霉毒素、展青霉素等，這些都不利于我們的健康。所以建議還是不要吃，同時也可以通過蘋果中霉菌毒素的檢測進行篩檢，杜絕霉變蘋果引發危害。
