人長期攝入含有獸藥的動物性食品后，藥物不斷在體內蓄積，當濃度達到一定量后，就會對人體產生毒性作用。
毒性作用：
(1)人長期攝入含有獸藥的動物性食品后，藥物不斷在體內蓄積，當濃度達到一定量后，就會對人體產生毒性作用。
(2)經常食用一些含低劑量抗菌藥物(如青霉素、四環素、磺胺類)殘留的食品能使易感的個體出現過敏反應，還可引起人畜共患病的耐藥性病原菌大量增加，導致當人體發生疾病時，給臨床治療帶來很大困難。此外，還會造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調，對人體造成危害。
(3)致畸、致癌、致突變作用。
(4)長期食用含有激素類的動物性食品，有可能干擾人體的激素分泌系統和身體正常機能，特別是類固醇類和β類在體內不易代謝，其殘留對人體安全威脅很大。
如何杜絕獸藥殘留的危害？
1.應嚴格限制獸藥的使用對象、使用期限和使用量，加強監督檢測工作，運用霍爾德儀器獸藥殘留檢測儀現場檢測食品、肉制品、糧食、化妝品、食用油等樣品中抗生素殘留、毒素、激素及非法添加。如：氯霉素、氰霉素、鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、黃曲霉毒素等數十種項目。
2.在日常生活中，消費者可通過烹調加工、冷藏等方法減少食物中的獸藥殘留。
