食用油極性組份檢測儀 地溝油快速分析儀

食用油極性組份檢測儀 地溝油快速分析儀
德國ebro公司產品，用于食用油、油脂極性組分檢測。 

技術數據 
油的測量范圍 
0% 至40% 極性化合物 
油的測量精度 標準 ± 2% 
油的分辨力 0,5 % 
溫度檢測的測量范圍 0°C 至+220°C 
油溫度檢測的測量范圍 +50 至 +200°C 
測量精度 ± 1°C 
分辨力 1°C 
工作環境 -20 至+50°C 
儲存溫度 -25至+60°C 
電池 3V 鋰電 
尺寸 125 x 54 x 22 mm (不算探針) 
材料 ABS (可安全用于食品工業) 
重量 大約200 g 
防水等級 IP 67 
電池更換 用戶可自行更換 
電池壽命 大約5年 
證書 2點出廠標定 

應用 
避免油中的有害物質 
選擇適宜的油炸點 
及時更換油 
直接在煎鍋中測量油 
可用于餐廳、食堂 
結果快速可靠 

特征 
可測量深炸油的質量 
0 to 40% 極性化合物 
溫度測量zui高值可達+220°C 
10秒鐘之內可出結果 (溫度值和極性化合物值可同時顯示) 
有閃爍指示燈 (紅/黃/綠) 
防水 
防擠壓 
可選擇不同類型的油 

在煎炸用油反復使用，油質會產生劣變，不僅影響油的味道，還會損害人們人的們的健康。因此對煎炸用油進行檢測、監督，已成為食品衛生監督必*可少的內容。目前，行業內缺乏現場快速檢測手段。檢測需等待油冷卻后在實后在實驗室內通過煩瑣程序完成，成本既高又費時。實際生活中人們更多是 多是通過油的色度、粘度及味道判斷油是否已劣變。已劣變的油被直接 

倒掉，不僅污染了環境，還造成大量浪費。使用現場快速檢測儀可及時掌握油質信息，根據需要稀釋或更換用油，不必將油倒掉。這樣即保障了食品衛生安全，又節約了用油。德國聯邦食品安全委員會(BVLK)推薦使用德國ebro公司的產品FOM 310，可在現場快速完成對煎炸油極性組份的檢測。儀器小巧、攜帶方便、操作簡單、結果精確，是餐飲企業自檢和食品衛生監督機構進行監督檢查的得力手段。 

用法：當油溫在攝氏150℃~180℃之間時，將FOM 310探頭向下直接插入油鍋，5秒鐘后，液晶屏同時顯示當前油質“% PC值”和油溫“℃ / ℉”。 

I． 
名詞解釋：極性組分 

食用油在煎炸食品的工藝條件下發生劣變，發生了熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解發應，產生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）極性較大的一些成分；是甘油三酸酯的熱氧化產物（含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯）熱聚合產物、熱氧化聚合產物、水解產物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的總稱。 

II． 

食用植物油煎炸過程中的衛生標準 

中華人民共和國國家標準 GB7102.1-2003 

中華人民共和國衛生部 

中國國家標準化管理委員會 2003-09-24發布 2004-05-01實施 

摘要：3.3 理化指標 

理化指標應符合表1的要求 

表1理化指標 

項 目 指 標 
酸價（KOH）/（mg/g）： ≤ 5 
羰基價/（meq/kg）： ≤ 50 
極性組分/（%）：≤ 27 

部分國家PC值控制標準（供參考） 

(超過此極*，需換油或加入新油稀釋) 

序號 國家 PC（極性化合物）極限值 備注 
1 德國 24% 
2 比利時 25% 
3 法國 25% 
4 西班牙 25% 
5 葡萄牙 25% 
6 意大利 25% 
7 芬蘭 25% 
8 奧地利 27% 
9 匈牙利 30% 
10 中國 27%(國標GB7102.1-2003) 

安全提示 ： 
由于儀器用于熱油檢測，操作時請小心，防止燙傷！ 

檢測之前，應使用柔性吸油紙將探針擦凈。探針上有水可導致熱油蹦濺，燙傷人。 

熱油中有食物時，請不要進行檢測。 
FOM310 是一種手持式快速現場檢測儀器，用于 

各種煎炸用油的質量檢測。 

檢測直接在熱油中完成。 

檢測結果用“℃”表示油溫； 

用“%”表示油質（即：PC值）。 

PC（極性組分）值是檢測煎炸油通過溫度、氧化 

及水解作用后所產生變化程度的計量單位。 

根據DGF(德國油脂科學協會)建議, 24%的PC值為 

煎炸用油的可食用極限值。 

請參照各國有關PC極限值的規定。 

回答麥當勞的問題，譯稿： 

1．FFA（Free Fatty Acids）游離脂肪酸，廣泛用作油的質量檢測標準。如：新提煉 

的高質量的食用油，其游離脂肪酸的含量應在0,1%以內。游離脂肪酸的含量超過2%（此為極限值）的提煉的新油為劣質油。游離脂肪酸含量隨著油的使用次數增加而提高，而且隨煎炸食物的種類不同產生變化。煎炸含水豐富的食品（如新鮮的而不是冷凍的食品），游離脂肪酸會隨著食品中的水份蒸餾。此時，可能煎炸油中的FFA（游離脂肪酸）正常，但是PC（極性組份）值已經臨近極限。(見FOM 310介紹5~6頁) 

所以，很多國家通過FFA（Free Fatty Acids）游離脂肪酸確定新油的質量，而檢測使用中的煎炸油質量則使用PC（極性組份）值。(見FOM 310介紹7~10頁) 

很難將FFA（游離脂肪酸）與PC進行比較，因為FFA（游離脂肪酸）與煎炸的食物種類有關。只有在使用同樣的油、煎炸同樣的食物的條件下才會產生相互關系。因此，注重的應該是PC而不是FFA。(見FOM 310介紹第6頁) 

2．FOM 310測量的是油中的容量（絕緣常量，電導率），這與PC（極性組份）值有直接的聯系。(見FOM 310介紹第11頁) 

3．FOM 310的壽命與電子產品相同，如：微機、電視機等，可長年使用，只需要更換電池。電池壽命一般3~5年