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產品簡介
果膠的生產廠家
其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。
其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。
詳細介紹
果膠的生產廠家
一、簡介
果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含 量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.8~3.5。因為在pH2.0~3.5時可阻止羧基離解，使高度水合作用和帶電的羧基轉變為不帶電荷的 分子，從而使分子間的斥力減小，分子的水合作用降低，結果有利于分子間的結合和三維網絡結構的形成。蔗糖濃度達到58%~75%后，由于糖爭奪水分子，致 使中性果膠分子溶劑化程度大大降低，有利于形成分子氫鍵和凝膠
二、性狀
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定
三、用途
增稠劑、乳化劑、凝膠劑和穩定劑。用于果醬。果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果味粉等、低脂果膠用于一般的或低酸味的果醬。果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點色拉醬調味醬，冰淇淋、酸奶等。
棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%
熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面粉量的0.％-0.8％
用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。
高脂果膠參考用量0.3％-0.8％
果膠的生產廠家
