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產品簡介
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乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖經觸媒氫化制得，有無水型和含有一個結合水的2種產品，甜味爽口，常與高甜度甜味劑結合使用，無后味，吸濕性低，溶解度高，其相對分子質量與蔗糖相似
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詳細介紹
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乳糖醇是一種源自乳糖的雙糖醇，通過氫化還原乳糖中的葡萄糖基制得。乳糖醇為白色晶體或結晶粉末乳糖醇甜度低，僅為相同濃度蔗糖甜度的40。
別名 4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇
分子式 C12H24O11
性狀
本品有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩定性高、不吸濕。熔點，無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。
乳糖醇的原料是什么？
答：原料為乳糖，通過加氫還原反應制成。
乳糖醇增殖益生菌的種類是哪些和效果如何？
答：乳糖醇是高倍的益生元，對乳酸雙歧桿菌Bi-07、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌Lpc37和鼠李糖乳桿菌HN001能較好地利用乳糖醇發酵增殖，同時對潛在的病源微生物大腸桿菌、沙門氏菌等基本沒有促進作用。
乳糖醇適用于許多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。
溶解性
乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量。
穩定性
乳糖醇的穩定性較強，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩定性。此外乳糖醇的分子結構中不存在游離羥基，是非還原性糖醇，不能發生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質,較好地保持食品原有的色、香、味。
乳糖醇具有較低的熱量，這是由于其代謝途徑不同于蔗糖（乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發酵產物，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值食品。
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