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糖精即糖精鈉，是古老的甜味劑，進行氯磺化作用，得油狀的鄰甲苯磺酰氯和副產品結晶狀對甲苯磺酰氯，分離后與氨作用并氧化后得糖精，再經氫氧化鈉堿化而成。
性狀：本品為無色結晶或白色結晶性粉末。無臭或微有香氣，味濃甜帶苦；易風化。本品在水中易溶，在乙醇中略溶。無色至白色斜方晶系板狀結晶或白色結晶性風化粉末。無臭或有輕微氣味。味極甜，即使在10000倍的水溶液中仍有*甜味，甜味閾值約0.00048%。在稀溶液中的甜度約為蔗糖的500倍。在酸性條件下加熱，甜味消失。并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。易溶于水(1g/1.5ml)，微溶于乙醇(1g/50ml)。
應用：用作厭氧膠的固化促進劑和不飽和聚酯樹脂的助促進劑。還用于配制復合型氧化還原引發劑，例如叔丁基過氧化氫/正丁胺/糖精。
性能 本品系一種甜味劑，甜度約為蔗糖的500倍，代替食糖，廣泛用于食品、飲料、飼料、電鍍等行業，是古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學家發現，很快就被食品工業界和消費者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，不被代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩定。糖精很多年來都是世界上大量生產與使用的合成甜味劑，尤其是在第二次世界大戰期間，糖精在世界各國的使用明顯增加。制造糖精的原料主要有甲苯、鄰甲苯胺等，均為石油化工產品。
用途：可做食品的甜味劑,適合制口香糖,給需要低熱能食品的人作甜味劑;作鍍鑷光亮劑;膠粘劑原材料、用作厭氧膠的固化促進劑和不飽和聚酯樹脂的助促進劑。還用于配制復合型氧化還原引發劑，例如叔丁基過氧化氫/正丁胺/糖精。
（1）口感：甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。
（2）風味的調節和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。
（3）風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的，所以許多食品都加入甜味劑。
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