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產品簡介
食品級索馬甜 索馬甜生產廠家 索馬甜廠家
索馬甜（Thaumatin）別名：非洲竹芋甜素，沙馬汀英文名：Thaumatin，是從天然植物Thaurnatocuccusdanielli的堅果皮中提取出的超甜物質，屬天然蛋白質。
索馬甜（Thaumatin）別名：非洲竹芋甜素，沙馬汀英文名：Thaumatin，是從天然植物Thaurnatocuccusdanielli的堅果皮中提取出的超甜物質，屬天然蛋白質。
詳細介紹
索馬甜生產廠家 索馬甜廠家
索馬甜。甜味劑的一種，屬于蛋白質甜味劑非洲竹竽甜素，又被稱為索馬甜，是從蘇丹草本植物非洲竹竽果實假種皮中提取，甜味爽口，沒有不良后味或苦澀味。甜味*，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度.極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共同有協同效應和改善風味作用。甜味爽口，無異味，持續時間長。甜味*，其甜味平均為蔗糖的1600倍，無熱量甜味劑，調味劑。有增強香味、掩蓋苦味、改善口感（產生稠厚奶油狀口感）、能與其他甜味劑匹伍等優點。
淡黃褐色至灰褐色粉末落片，無臭，味極甜，10-6的水溶液有甜味，甜味閾值1.1mg/kg。即在甜味閾值濃度時約為蔗糖甜度的5500～8000倍，在相當于蔗糖濃度6%～10%的甜度倍數為2000～3000倍。如低于1.1mg/kg，則可增強風味，如加索馬甜0.5mg/kg，可使薄荷類香味閾值下降1/10～1/3。 屬堿性蛋白質，等電點11.5～12.5，因屬蛋白質，加熱可發生變性而失去甜味，如在80～100℃下加熱，甜感下降50%以上，100℃以上短時間加熱影響不大。遇單寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。
極易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協同效應和改善風味作用。 索馬甜的甜感在pH2～10范圍內、100℃以下加熱(或100℃以上的超高溫瞬時殺菌)性能穩定，對酸也穩定
甜味爽口，無異味，持續時間長。甜味*，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011時為5500~8000倍：0.001時為3500倍，0.01時為1300倍，0.02時為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時穩定，等電點約pH值11.因屬蛋白質，加熱可發生變性而失去甜味，遇丹寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。易溶于水。與糖類甜味劑共用有協同效應和改善風味作用。
供一般食品之用。宜于蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等。
無熱量甜味劑，調味劑。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等?？筛纳颇承┌被岬目辔?、鞣酸類澀味、咖啡苦味，增強乳品和可可風味，用于香辛料等也可增強 效果。
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