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產品簡介
食品級飴糖 飴糖生產廠家 飴糖廠家
飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵糖化而制成的食品
飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴
飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵糖化而制成的食品
飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴
詳細介紹
飴糖生產廠家 飴糖廠家
飴糖是利用精制淀粉為原料，用酶制劑液化、糖化后，經精制、濃縮而成的一種淀粉糖漿，其成分主要為麥芽二糖別名：麥芽糖，膠飴，軟糖，糖稀。
來源：為高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料，經發(fā)酵糖化制成的食品。
氣味： 具有麥芽*的香味，甜度是白糖甜度的0.75倍。
外觀 ：金黃色粘稠狀液體或者黃白色糖餅。
原植物：有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。
藥材性狀：飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。 味甘，藥用以秋飴糖為佳。 全國各地均產。
1、原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由淀粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，后因大米原料價格昂貴，大部分改為山芋淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作為生產飴糖的原料。
2、糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β淀粉酶。
α-淀粉酶亦稱液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦稱糖化淀粉酶。據日本報道已有采用麩皮中β-淀粉酶及脫脂大豆中的β-淀粉酶應用于飴糖生產。應用于飴糖生產。
3、淀粉乳調制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量約為淀粉的0.02%～0.08%，要求適 pH為6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均勻。
4、液化反應：要視淀粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯淀粉為原料，通常以85℃液化，后升溫至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。
5、糖化反應：液化后降溫至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品溫55℃4小時糖化。
6、過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。
飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等方面。
飴糖是用高梁、米、大麥、小麥、粟玉米等含淀粉質的糧食為原料，
【飴糖包裝與貯存】
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。
飴糖生產廠家 飴糖廠家
