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產品簡介
雞蛋黃粉生產廠家 雞蛋黃粉廠家 雞蛋黃粉價格
雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料， 粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的*氣味，無異味和雜質。
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詳細介紹
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雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高檔飼料等產品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的*性
蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標*的一步。然而，蛋黃在65℃前后開始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達到70%～80%的o/w的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產品性能。因為殺菌強度太低，會不利于產品的貨架期；殺菌強度太高則導致產品分層，嚴重影響感官品質
調節(jié)pH值法
通過調節(jié)pH值的方法，結合蛋黃蛋白的等電點，可有效提高脂蛋白的親水性，從而一定程度改善蛋白受熱時的穩(wěn)定性。有研究表明，部合復合蛋白質在高濃度離子或強酸強堿條件下能夠表現出較高的熱穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性。研究表明，將蛋黃液經過稀釋數倍處理后降低蛋黃液的pH值至低于6.0，特別是在pH大于3.0小于5.0時，把蛋黃液置于140℃左右熱蒸氣中保持加熱15秒，蛋黃沒有出現明顯的分層或沉淀。還有研究表明將蛋黃液稀釋后再將pH值調至堿性直至高于7.5，隨后將環(huán)境升溫至40℃以上并保持半個小時的時間，再冷卻使其回到室溫條件，把pH值恢復到7.0，這樣得到的產品在加熱后能夠維持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，而且減少蛋黃液的添加量也能夠達到基本相同的性質和品質，從而降低了成本，實現了生產效益的提升。
可用以生產蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、醫(yī)藥、造紙、化妝品的良好用料。
A、速溶純蛋黃粉哺喂建議方法
1.將一小袋蛋黃粉倒入干凈奶瓶中，加入適量的溫開水(55-75°C)，輕輕搖動奶瓶至蛋黃粉均勻。
2.可加入適量的溫開水(55-75°C)調成糊狀食用(糊狀食品可促進嬰兒口腔及語言發(fā)育)。
3.可與其他輔食搭配食用，如米粉、粥、菜泥等。
B、用量說明
中國營養(yǎng)學會推薦，嬰兒4~6個月應開始添加蛋黃，從開始的四分之一個蛋黃的量逐漸增加到二分之一個蛋黃的量，再到1整個蛋黃的量。速溶純蛋黃粉3g、6g(相當于半個蛋黃和一個蛋黃)小袋裝，符合中國嬰幼兒輔食喂養(yǎng)習慣，幫助掌握寶寶食用量。
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