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產品簡介
偶氮甲酰胺生產廠家 偶氮甲酰胺廠家 偶氮甲酰胺價格
結晶性粉末，無臭。用途：小麥處理劑；焙烤食品快速發酵劑；在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結構。
結晶性粉末，無臭。用途：小麥處理劑；焙烤食品快速發酵劑；在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結構。
詳細介紹
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偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應用，并已通過WHO和FDA的批準，是替代溴酸鉀的理想產品。
【外觀】是一種白色或淡黃色粉末（如圖所示），無毒，無嗅。
【熔點】（℃）225(分解)
【分解溫度】（℃） 195~210
【相對密度】（20℃） 1.65
【爆炸下限】g/m3 600
【燃燒熱】 kJ/mol 1090
【溶解性能】能溶于堿，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水。
【穩定性】不穩定，受熱分解，主要生成氮、一氧化碳和二氧化碳等氣體。
ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種*面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，此時面粉蛋白質中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結構和物理操作性質，使生產出的面制品具有較大的體積和較好的組織結構。
ADA在面粉熟化處理方面具有重要作用，其能氧化新面粉中的半胱氨酸，從而使面粉筋度增加，提高面團中氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種*氧化劑，其活性能保持較長時間，通過氮二雙鍵的還原作用，脫掉蛋白質中的－SH基中的H原子，本身變成縮二脲，從而使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性及均勻性，使生產出的面制品具有較大的體積，較好的組織結構。
與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發酵時將面團的pH降低至足以激化時才起作用，而是在面粉潮濕后就立即起作用，所以起效更快，基本在和面階段就可以使面團達到成熟，這對制粉行業要求縮短倉儲期、烘焙行業要求快速發酵極有意義。ADA的增筋效果優于溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
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