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性狀：白色斜方晶系（二水物）晶體或白色結晶性粉末.熔點244（分解）.經水重結晶后,于105 失去結晶水.其水溶性呈強堿性,可從空氣中吸收二氧化碳.溶于水（15,21）,微溶于乙醇.
用途：營養增補劑；調味劑。與糖進行加熱反應（氨基-羰基反應）可獲得特殊的香味物質。

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中文名稱: L-精氨酸 

英文名稱: L(+)-Arginine 

英文同義詞: L-Arginine in stock Factory;ABL2 (38-end), active, His tagged human;FLJ41441;ANTI-ABL2 antibody produced in mouse;FLJ22224;FLJ31718;Abelson murine leukemia viral oncogene homolog 2;Abelson tyrosine-protein kinase 2 

CAS號: 74-79-3 

分子式: C6H14N4O2 

分子量: 174.2 

EINECS號: 200-811-1 

含量：   99%

外觀：  白色粉狀

[性  狀]：白色菱形結晶 （從水中析出，含2分子結晶水）或單斜片狀結晶（無結晶水），無臭，味苦；易溶于水(0℃水中溶解度為83g/L，50℃水中溶解度為 400g/L)， 微溶于乙醇，不溶于；pI6.0；加熱到105℃時失去兩分子結晶水，230℃時顏色變深，分解點為244℃；比旋光度[α]20D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]20D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCl)；水溶液在205nm處有很大吸收(1gε3.28)。
*：

1.占食品中總蛋白質量的6.6。
2. FEMA(mgkg,1998)：
焙烤制品、早餐谷物20100；飲料330；
干酪、調味汁、肉制品、果仁制品、禽品15100；
膠姆糖、糖果、糖霜、明膠、布丁、軟糖、代糖品、甜沙司315；
調味品225；蛋制品、仿乳品、其他谷物510；
油脂、冷飲、乳制品515；硬糖120；
速溶咖啡茶10100；果醬、果凍、加工水果215；
加工蔬菜35；復水蔬菜525；調味香料10250；
小吃食品15250；湯類5250。

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