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氨基葡萄糖）是一種重要的氨基己糖，由葡萄糖的一個羥基被氨基取代形成，易溶于水及親水性溶劑。分子式C6H13O5N，俗稱氨基糖，簡稱氨糖。
為針狀結晶，熔點88℃，比旋光度+100°/47.5°（水）；β型為針狀結晶，熔點110℃（分解），+28°/+47.5°（水），溶于水。

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 中文名稱： 氨基葡萄糖硫酸鹽  氨糖

中文別名：D-氨基葡萄糖硫酸鹽；硫酸氨基葡萄糖；葡萄糖胺硫酸鹽；氨基葡萄糖硫酸鉀鹽；氨基葡萄糖硫酸 鈉鹽

【原料】從蟹蝦殼中萃取得到

【分類】分為硫酸氨基葡萄糖和鹽酸氨基葡糖兩種

【產品名稱】氨基葡萄糖硫酸鹽

【英文名稱】N-Sulfo-glucosamine potassium salt

【主要成分】氨基葡萄糖硫酸鉀鹽

【提取規格】98-102%  食品級 醫藥級

【 C A  S 】31284-96-5

【EINECS登錄號】:249-379-6

【分子式】C6H15NO9S

【分子量】277.25

氨基葡萄糖是生物合成葡萄糖胺聚糖（GAG）的必需品。GAG是一種重要的物質，在動物機體內應用于結合水形成緩沖劑、潤滑和保護透明軟骨質。通常情況下，葡萄糖通過氨基己糖生物合成途徑在體內生成氨基葡萄糖。在正常的生理條件下，細胞外液中的氨基葡萄糖含量要低于臨床檢測。如果在飲食中補充氨基葡萄糖，氨基葡萄糖通過葡萄糖運輸途徑迅速運送到細胞，同時通過磷酸化作用形成葡萄糖六磷酸鹽，從而進入氨基己糖生物合成途徑

 氨基葡萄糖為白色結晶，無氣味，略有甜味，氨基葡萄糖溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有機溶劑。生產GlcN的方法主要有3種，即酸水解法、酶解法及微生物發酵法。 前兩種方法的生產原料基本上來源于蝦蟹的外骨骼，即從蝦蟹殼中提取甲殼素與殼聚糖，再經酸解或酶解獲得GlcN。高濃度的鹽酸在一定的反應條件下能夠將蝦蟹殼中的甲殼素與殼聚糖降解為GlcN，但由于濃鹽酸的大量使用會帶來嚴重的環境問題，將逐步受到國家相關政策的限制；酶解法是利用殼聚糖酶對蝦蟹殼進行降解，現在面臨的大問題是生產效率低下，表現為殼聚糖酶價格較高、轉化時間較長及生產成本較高。且來源于蝦蟹殼的GlcN在臨床應用過程中會引起過敏體質患者的過敏反應。所以微生物發酵法生產GlcN得到了越來越多研究者的關注。相較于酸水解法與酶解法，微生物發酵法生產GlcN具有以下優點：消除了地域季節對原料來源的限制，產品無魚腥味；生產周期短，強度高；對環境污染較小；不產生過敏反應等

氨基葡萄糖廣泛存在于真菌細胞壁及蝦蟹的外骨骼中，是甲殼素與殼聚糖的組成成分。在自然界中，細菌、酵母、真菌、植物及動物體內也廣泛存在GlcN。GlcN也是糖蛋白和蛋白聚糖的主要成分，在人與動物的關節軟骨組織中起著重要作用，并大量存在于人類眼睛晶狀體中。氨基葡萄糖參加體內的糖代謝，在體內廣泛存在，與人和動物具有相當密切的關系。氨基葡萄糖通過與其他物質如半乳糖、葡萄糖醛酸等物質結合形成透明質酸、角質硫酸等具有機體生物活性的重要產物，參與對機體的保護作用。氨基葡萄糖是多種抗生素合成的主要原料，能夠相對改善人體微血管的循環效果，增強合成抗生素藥劑的注射效果氨基葡萄糖對食品中常見的21種菌均有明顯的抗菌作用，氨基葡萄糖鹽酸鹽對細菌的抑菌效果明顯。隨著氨基葡萄糖鹽酸鹽濃度的增加，抑菌作用逐漸變強

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