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L-色氨酸又名α-氨基吲哚基丙酸，分子式:C11H12N2O2，白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，長時間光照則著色。與酸在暗處加熱較穩定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。用作食品強化劑、抗氧劑。也用于醫藥等方面。由吲哚醛合成而得。也可由胰蛋白酶分解、合成制取

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L-色氨酸

英文名： DL-Tryptophan

英文別名 DL-Tryptohan;H-DL-Trp-OH;DL-Trytophan (1.08375);(+/-)-2-Amino-3-(3-indolyl)propionic acid

別名：DL-β-(3-吲哚基)-α-氨基丙酸;混旋色氨酸;DL-2-氨基-3-吲哚基-1-丙酸;DL-氨基吲哚丙酸;DL-色氨基酸;DL-胰化蛋白氨基酸

CAS號： 54-12-6

分子式： C11H12N2O2

分子量： 204.23

L-色氨酸(73-22-3)的性狀：

 本品為白色或類白色的結晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點289℃(分解)。在水中微溶(1.14%，25℃)，在乙醇中極微溶解；在稀酸或稀堿中溶解。長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚，如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產生多量吲哚。與酸在暗處加熱較穩定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。如無烴類共存，與5mol氫氧化鈉共熱至125℃仍穩定。用酸分解蛋白質時，色氨酸*分解，生成腐黑物。等電點pH=5.89，pKα-COOH=2.38，pKα-NH3＋=9.39。 alpha;]D＋2.8(5mol/LHCl)， alpha;]D＋6.2(0.5mol/LNaOH)。

 熔點220-222℃（分解），收率28%左右。 [α]24D-82.4 (C=1g/ml, H2O)。 沉淀解吸分離法成鹽 將粗品制脯氨酸水溶液置于反應瓶中， 加熱至50℃時滴加乙醇溶液 (0.111mol/70ml乙醇)， 并保溫攪拌5h后， 讓冷卻至0℃， 過濾取結晶， 用少量冰水洗滌， 抽干， 干燥后得復鹽，熔點240-242℃， 沉淀率95%。解析 將復鹽38.4g, 投入三頸瓶中， 加入蒸餾水200ml, 氨水20ml， 室溫攪拌8h, 冷卻至0℃后過濾取濾液，將濾液減壓濃縮， 加入蒸餾水100ml, 過濾取濾液， 加入活性炭脫色。提取， 分出水層， 繼續濃縮至干， 用無水乙醇脫色數次， 再加少量無水乙醇濕潤， 加入2倍量無水， 冷卻結晶，過濾取結晶， 真空干燥

用途:

1、營養增補劑。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制氨基酸，大米等谷物中含量較少。可與賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴氨酸添中于玉米制品，可顯著提高蛋白質效價。

2、抗氧化劑。

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