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河北鴻韜生物工程有限公司 |
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家 食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 用途 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶報(bào)價(jià) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格?
產(chǎn)品英文名稱：Glutamine transaminase
CAS編號(hào)：80146-85-6
別名：食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
分子式：食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
EINECS編號(hào)：食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
型號(hào)：食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
酶活力：20w
酶活力保存率：0%
砷含量：0%
重金屬：0%
用途:
1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚(yú)肉丸等各種肉丸制品
提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強(qiáng)度，使肉丸有更好的口感和彈性。
提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。
使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，帶來(lái)更好的質(zhì)地口感，提升產(chǎn)品的性價(jià)比
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本。
需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性。
2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進(jìn)行重組成型大肉塊;
.自然交聯(lián)碎肉，進(jìn)行重組成大肉塊，增加利用價(jià)值和提高經(jīng)濟(jì)效益。
生產(chǎn)重組肉時(shí)不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，而且可以將非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上
*粘合力，即使經(jīng)過(guò)切片、腌漬、烹飪和包裝過(guò)程，也能保持粘合的穩(wěn)定性和原有風(fēng)味
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用特點(diǎn)：
（1)、粘合力*。用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)。
(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性 [3] 。
(3)、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時(shí)間短；反之，溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類(lèi)型食品的理化特性，決定反應(yīng)過(guò)程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。下表為T(mén)G在各個(gè)溫度下進(jìn)行與pH值6.0、50℃、10分鐘的同等反應(yīng)所需要的時(shí)間：
溫 度 5℃ 15℃ 20℃ 30℃ 40℃
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