葡萄酸內脂生產廠家 葡萄酸內脂廠家

產品簡介：

葡萄糖酸內酯 （豆腐王）   穩定和凝固劑、酸味劑、螯合白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙yi，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5，2h后變為pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產品中，也很穩定。它約于153℃分解。

性狀

本品為白色結晶或結晶性粉末，有時略微有些臭味。味道開始甜，后來呈略微酸味

俗稱：內酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。

使用范圍及使用量 

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可用于魚蝦保鮮，z大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），z大用量3.0g/kg；用于發酵粉，可按生產需要適量使用。 
（2）FAO/WHO（1984）規定：可用于午餐肉、肉糜、*3g/kg。 

 （3）實際使用參考 

①制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。  
②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。  
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。  
④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。  
⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。

產品用法與用量:
豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆漿,加入內脂7.5-9克
豆腐腦:1斤黃豆出10-15斤豆漿,加入內脂10-12克
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕蓬松:內脂和小蘇打(2:1)按面粉重量的2.5%.
飲料調味產汽:內脂和小蘇打(2:1)適量加入
畜禽產品助色防腐：0.25-0.30

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