征與用途：無色至白色結晶或結晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結晶水。無臭，有苦味和甜味及風味，能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風味。熔點228℃（分解）。有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質不同。易溶于水（154.56g/100ml，20℃），溶于乙醇（1.18g/100ml，19℃），不溶于異丙醇。天然品存在于明膠、干酪素、面筋等中，在膠原蛋白中的含量多，

質量標準：FCC，1996

項目

質檢標準

含量（干燥后）

98.5%~101.5%

灼燒殘渣

≤0.1%

重金屬（Pb計）

≤0.002%

鉛

≤10mg/kg

干燥失重(105℃,3h)

≤0.3%

旋光度[α]20D

 -84°~ -86.3°

功用：增味劑；營養增補劑。與糖共熱發生氨基-羰基反應，可生成香味物質。按我國GB 2760--96可用作香料。

推薦使用量及注意事項：

1.占食品總蛋白質量的4.2%（FDA，§172.320，1994）。

2.FEMA（mg/kg)：無醇飲料、焙烤制品、肉類制品、湯類、乳及乳制品、調味品、谷類制品，均50。

3.可安全用于食品。