紅曲紅生產廠家價格    紅曲紅生產廠家價格

1.紅曲紅英文：Monascus colours，red rice starter

紅曲紅分子式：C21H22O5

2.紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4.0以下介質中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160-192℃，水溶液吸收波長為490土2 nm，乙醇溶液吸收波長為470 nm，溶液為薄層時為鮮紅色，厚層時帶黑褐色并有熒光。

暗紅色粉末，帶油脂狀，無味無臭。溶于乙醇和丙二醇，不溶于水。著色能力強，色調受pH值的影響較小，耐熱性、金屬離子性良好，但耐光性稍差，日照時會褪色。在乙醇溶液中穩定性較好。小白鼠，幾乎。

3.用途作食品著色劑，我國規定可用于餅干、膨化食品、配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、果凍、調味醬、冰棍、雪糕，按生產需要適量使用。用途食用紅素；我國古代即已應用，1637年出版的《天工開物》一書即有詳細記述。生產方法由加入助干燥劑（β-環糊精）后噴霧干燥而得粉末狀制品。或將米（秈米、大米或糯米）以水浸濕，蒸熟，用紅曲酶（種曲）接踵后經培養制成紅曲米，再用乙醇抽提而得。

紅曲紅已廣泛應用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、化妝品等行業中。尤其是肉腸加工業，紅曲紅對提高產品，效果好 。紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據所需色調而定。若用50左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產品的用量(以液體培養品為準)：肉制品，50500mg/kg；冰淇淋，30120mg/kg；酒類，15150mg/kg 。

不同發酵法得到的紅曲紅性質不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經被淘汰，如今的新工藝生產的既能水溶又能醇溶。