木瓜蛋白酶廠家生產廠家
木瓜蛋白酶在食品工業：
利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、醬油釀造及酒類發酵劑等。又可降低成本。

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1.中文名稱:木瓜酶

中文同義詞:木瓜蛋白醇

英文名稱:Papain

英文同義詞:arbuz;caroid;nematolyt;PapainPowder[ChemicalbookSodiumMetabisulfiteFree

CAS號:9001-73-4

分子式:C9H14N4O3

分子量:226.23246

EINECS號:232-627-2

2.白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃爭，有時呈乳白色，由木瓜制得的商品酶制劑中，含有如下三種酶：木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質的l0%；(2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，約占可溶性蛋白質的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質的20%。

3.其主要作用是對蛋白質有*的加水分解能力。適作用溫度為65℃，適作用pH值為5.0～7.0，在中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強，可在50～60℃時使用。90℃時不會*失活。等電點pH8.75。用途酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg。用途木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按生產需要適量使用。用途用于醫藥、食品工業及化妝品添加劑

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。