陜西蔗糖酯生產(chǎn)廠家
在糖果、巧克力中的應(yīng)用焦香糖果（又稱乳脂糖、奶糖）是一類多相分散體系，主要組成是多種糖類（碳水化合物）以水為分散介質(zhì)形成分子分散態(tài)的連續(xù)相。焦香糖果富含乳的固體和相當(dāng)數(shù)量的脂肪。生Chemicalbook產(chǎn)中添加0.1%-0.5%（HLB值1-9）蔗糖酯和各種物料一起混合，在低于60℃時(shí)，攪拌均勻能使其形成穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，可防止油脂分離，防止其粘附機(jī)械及包裝紙，利于糖果的機(jī)械加

陜西蔗糖酯生產(chǎn)廠家  陜西蔗糖酯生產(chǎn)廠家

中文名稱:蔗糖酯

中文同義詞:蔗糖酯

英文名稱:Sucrose fatty acid esters

英文同義詞:Sucrose fatty acid esters;sucores Poyelster

蔗糖酯，又稱蔗糖脂肪酸酯，是由蔗糖和脂肪酸在適當(dāng)條件下發(fā)生酯化反應(yīng)而生成，蔗糖是一種極性親水性化合物，而脂肪是非極性親油化合物，兩者的酯化產(chǎn)物因此具有水油雙親的特殊性質(zhì)，可用于食品組分的乳化、穩(wěn)定、分散等。因蔗糖含有8個(gè)-OH基，所以可以生成從單酯到八酯不同酯化程度的產(chǎn)物，而酯化程度直接Chemicalbook決定了乳化性能。HLB值是反應(yīng)乳化性質(zhì)的衡量指標(biāo)，當(dāng)親水基為0時(shí)，其HLB值為0，當(dāng)親水基為100%時(shí)，HLB值為20，也就是說(shuō)蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強(qiáng)，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強(qiáng)，通過(guò)控制蔗糖和脂肪酸的酯化程度可以生成HLB值為1-16的不同產(chǎn)品，可廣泛應(yīng)用于各種食品體系。

1、乳化性質(zhì)多樣，可適用于不同場(chǎng)景；2、功能多樣，蔗糖酯應(yīng)用多的是乳化特性，其還有濕潤(rùn)、增容、粘度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鮮等作用，在不同體系中的作用不同；3、安全環(huán)保，蔗糖酯在體內(nèi)可被消化為蔗糖和脂肪酸，易于人體吸收，無(wú)毒副作用，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將蔗糖酯列為安全的食品添加劑，并且其生物Chemicalbook降解性很好，在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，對(duì)環(huán)境無(wú)害，是一種安全環(huán)保的食品添加劑。4、穩(wěn)定性好，蔗糖酯在120℃以下比較穩(wěn)定，稍微加熱即可溶解。而單甘油酯則需要保持在75℃以上且充分均質(zhì)的情況下才能發(fā)揮穩(wěn)定的乳化特性。5、協(xié)同增效作用明顯，蔗糖酯與其他乳化劑的相容性很好，并且能夠顯著提高乳化效果，有利于乳化劑的減量使用。

 1）在面粉產(chǎn)品中的應(yīng)用在面包生產(chǎn)中，面團(tuán)的加工是影響其成品質(zhì)量的重要因素。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入蔗糖酯能加強(qiáng)面團(tuán)韌性和提高混合揉捏時(shí)的機(jī)械抵抗力，并在揉面階段提高面團(tuán)的吸水性，增加烘烤后面包的體積Chemicalbook，保持烘烤后面包瓤的柔軟，使面包空腔均一并能減少起酥油用量和延長(zhǎng)貨架期。在冷凍面團(tuán)中，蔗糖酯能防止冷凍保存過(guò)程中面團(tuán)的變質(zhì)，改善解凍烘烤后的面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)，能制作出有一定體積且蓬松柔軟的面包。