陜西單甘脂生產(chǎn)廠家
單甘酯與面筋蛋白相互作用可形成蛋白質(zhì)一類脂一蛋白質(zhì)和淀粉一類脂一蛋白質(zhì)的對稱類型的復(fù)合體,從而增強了面筋質(zhì)。同時,還是乳酸單甘酯、檸檬酸單甘酯、琉拍酸單甘酯、二乙酞酒石酸單甘酯等系列乳化劑的母體;單甘酯的添加可以改善食品的風(fēng)味及其功能性。同時它還有許多其他的應(yīng)用性能。

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中文名稱：單甘酯

英文名：Monostearin

化學(xué)式：C21H42O4

分子量：358.56

外觀：白色或淡黃色蠟狀固體別稱：二羥基丙基Chemicalbook十八烷酸酯

熔點：56~58℃

沸點：476.9°Cat760mmHg

密度：0.97

CAS登錄號123-94-水溶性：不溶于水應(yīng)用：乳化劑

單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯),其有兩種構(gòu)型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產(chǎn)量大應(yīng)用多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子Chemicalbook型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應(yīng)用廣泛的一種乳化劑。另外,在醫(yī)藥工業(yè)中也有重要用途,如多不飽和脂肪酸(EPA,DHA)甘油酯具有預(yù)防心血管疾病的作用。在高分子合成領(lǐng)域中,單甘酯亦有廣泛用途。目前,工業(yè)上合成單甘酯主要采用化學(xué)法,包括直接酯化法、甘油解法和油脂水解法,其中以牛油或其他天然油脂的甘油解反應(yīng)的工藝應(yīng)用廣泛。

單甘酯是被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、洗滌劑工業(yè)中常見乳化劑。由于單甘酯與油脂相互作用,能促進其晶型的生成,具有改良塑性Chemicalbook油脂的延展性、酯化性及吸水性的作用以及防止加熱過程中飛濺等特點,已用于人造奶油、起酥油、蛋黃醬、調(diào)味料及其它油脂的生產(chǎn)