陜西中性蛋白酶生產廠家  陜西中性蛋白酶生產廠家

1.中文名稱:中性蛋白酶

中文同義詞:中性蛋白酶

英文名稱:Neutralprotease

英文同義詞:neutralpChemicalbookroteinase;Neutrase;Serrapeptase

2.細菌蛋白酶粉狀制品由淡白色至雁皮色，幾乎無臭。細菌蛋白酶主要水解蛋白質及肽，底物的特異性很廣泛，水解酪蛋白中的肽鍵約1／3，明膠的肽鍵約1／4；也能水解酯鍵和酰胺鍵。適pH為6．5～10，適溫度為30～60℃。使用工業上應用于啤酒生產。采用北京啤酒廠生產的1398細菌蛋白酶(枯草桿菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量為大麥Chemicalbook量的0．2％左右。添加細菌蛋白酶，可使大麥汁中的蛋白質分解作用加強，有利于啤酒的風味和提高泡沫非生物穩定性等。另外，本酶可用作面團改良劑、制革、制造蛋白水解物等。化學性質褐色顆粒或液體。易溶于水。適條件45～55℃及pH5.5～7.5。可被EDTA和磷酸鹽抑制。用途從麥芽中提取蛋白質及含氮物質，以保證酵母的良好生長。用于酒精工業及釀造工業

3. 焙烤行業的應用：

中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至 ，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。

 大豆分離蛋白的應用：

能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。

 酵母抽提物、酵母浸膏的生產應用

提高終產品的蛋白質利用率及風味

啤酒工業：

添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產，可排除蛋白質產生的"冷混濁"現象。